Опасности на нашей кухне

— То, что с питанием связано наше здоровье и болезни, понятно даже ярым любителям жирной и сладкой пищи. Некоторые так и живут с мыслью «Есть все, что хочется, ведь живем только один раз!». И это, конечно, выбор каждого. Другие уделяют больше внимания питанию и тщательно изучают происхождение, состав, питательную ценность и совместимость продуктов не только с другими продуктами, но и со своим телом. Это углубление похвально. Но все стремления будут самообманом, если не думать, в какой посуде блюдо хранится и готовится.

Знаете ли вы, что многие привычные и удобные кухонные принадлежности и подручные средства вредны как для здоровья, так и для окружающей среды? Зайдите на свою кухню и посмотрите вокруг! Какая посуда стоит на полках, какая на плите, какое блюдо готовится, в какой хранятся остатки? Используете ли вы антипригарные сковородки и пластмассовую посуду? Скажите, у кого их нет?! К сожалению, именно с ними связаны большие риски.

Teflon — одна из самых популярных марок, которая производит котлы и сковородки с антипригарным покрытием. Производители утверждают — тефлон не вреден. И они правы. Вредным является один из его продуктов распада — перфтороктановая кислота (ПФОК). То, что ПФОК отделяется от тефлона и попадает в организм животных и людей, констатировано в исследованиях, в том числе и в анализах, проведенных в 2005 году Всемирной организацией природы. ПФОК оказался в составе крови у людей трех поколений во всех странах ЕС. В крови участниц из Латвии — дочери, матери и бабушки — также был найден ПФОК. Надо признать, что ученые не могут доказать, как именно ПФОК попадает в кровь человека, но большая часть согласна с мнением, что наибольшее его потребление происходит при использовании тефлоновых сковородок.

При высокой температуре тефлон расщепляется — чем выше температура, тем выше возможность, что ПФОК испарится и попадет в организм человека. При попадании в кровь ПФОК может воздействовать на уровень инсулина, повышать уровень холестерина в крови. ПФОК также связан с заболеваниями щитовидной железы и возросшими рисками аллергии. Причем в организме ПФОК накапливается, а не расщепляется, поэтому существуют опасения, что мать через пуповину и молоко передает его новорожденному. Проведенные исследования доказывают, что под влиянием ПФОК у мужчин снижается объем спермы. Кажется, есть достаточное количество причин задуматься, действительно ли вам нужна тефлоновая сковорода...

Если дом полон недавно приобретенными сковородками с антипригарным покрытием, важно их не исцарапать и не мыть в посудомоечной машине (потому что там горячо!) и готовить еду на умеренном огне. Для приготовления разных блюд нужно использовать сковородки разных размеров — если будете жарить одно яйцо на большой сковороде, она разогреется еще больше. После приготовления блюдо не надо оставлять на сковороде, а лучше переложить его в стеклянную, глиняную или фарфоровую посуду.

Если вы решили освободиться от тефлоновых сковородок, рекомендую инвестировать в чугунные сковородки и в сковородки из нержавеющей стали. А для духовки использовать стеклянные жаровыносливые сковородки или силиконовые формы.

Идем дальше по кухне! В наше время ее трудно представить без пластмассовой посуды, пленок и мешочков. У пластмассы есть много разновидностей, однако самым вредным для здоровья является синтетический материал поливинилхлорид (ПВХ). Исследование Всемирного фонда природы перечисляет следующие ПВХ-проблемы в Великобритании:

•    43% состава ПВХ — нефтяные продукты, полученные из невозобновимых природных ресурсов, поэтому они не могут быть долгосрочными;

•    Отходы ПВХ резко возрастают, но их переработка не обеспечена;

•    При сжигании ПВХ в воздух попадают опасные химические вещества.

Кроме того, для смягчения ПВХ и других пластмассовых соединений часто используют фталаты — химические вещества без цвета и запаха, которые каждый год производят тоннами и используют для приготовления множества продуктов. Фталаты делают пластмассу более мягкой, эластичной, приятной (иногда их используют и в косметических средствах).

Фталаты вызывают дефекты в репродуктивных органах, калечат ДНК сперматозоидов, а также печень, почки и легкие. Вызывают врожденные дефекты, анемию, бесплодие и рак. В данное время в ЕС запрещено использовать два вида фталатов в производстве вещей, которые предназначены младенцам и детям до трех лет.

Что делать?

Выкинуть всю пластмассу и купить новую посуду, чтобы перейти только на стекло, керамику и фарфор? Это, конечно, выход, но далеко не самый выгодный и дружественный природе. Поэтому лучше не выкидывать, а использовать пластмассовую посуду для хранения сухих продуктов или несъедобных вещей. Главное — не использовать пластмассовую посуду для горячих блюд и не ставить в микроволновку (даже если обозначено, что можно). Кстати, даже привычная и удобная пищевая пленка может содержать фталаты, поэтому в целях безопасности не надо ею обертывать жирные продукты — появляется большой риск перехода вредных веществ из упаковки в продукт. На пикнике или вечеринке вместо одноразовой пластмассовой посуды лучше использовать картон. И вообще, пикник возможен и с фарфоровой посудой.