Как вкусно приготовить гречку?
Хотя гречку часто называют гречневой крупой, ее ближайшие родственники вовсе не крупы, а ревень и щавель. Гречка пришла из монгольских степей в 15-м веке, хорошо прижилась в Европе и до появления картофеля была одним из главных продуктов.
Самый простой способ приготовить гречку — отварить ее, она будет вкусна и без приправ. Однако это лишь ничтожная часть из всего широчайшего спектра использования гречки. Из нее варят каши, ее жарят, тушат, добавляют в супы, запеканки, кладут в салаты и начинки. Из гречки готовят десерты и перемалывают в муку, которую, в свою очередь, используют для приготовления блинов, вафель, хлеба, печенья, макарон, соусов, клецок.
Вкуснее всего гречка получается, если соблюдать пропорцию гречки и воды: 1 часть гречки и 2 части воды. Нужно учитывать, что объем гречки во время варки увеличивается в два раза.
На вкус гречки влияет качестве и вкус воды. Если варить в хлорированной и жесткой воде, гречка получится безвкусной. Если нет возможности варить в другой воде, то можно улучшить воду, добавив к пол-литру воды по столовой ложке сливочного или растительного масла или четыре столовые ложки молока.
Для варки гречки рекомендуется использовать кастрюлю с толстым дном или — еще лучше — толстостенную кастрюлю. Алюминиевые и тонкие эмалированные кастрюли не очень подходят для варки гречки.
Если вы приобретаете гречку высокого качества, ее можно не перебирать, а вот гречку качеством пониже нужно все-же перебрать или просеять, потому что опыт показывает, что в такой гречке очень часто попадаются какие-то мелкие камешки и другие посторонние предметы. Затем гречку тщательно промываем и дает стечь воде.
Насыпаем в подогретую сковороду и, помешивая, несколько минут разогреваем, пока она слегка не обжарится, затем остужаем.
После этого гречку насыпаем в холодную воду, в которую добавлена соль, даем закипеть. На медленном огне продолжаем варить примерно 20 минут.
Опытные кулинары советуют во время варки гречки не снимать крышку и не размешивать ее. Когда гречка готова, кастрюлю снимают с плиты и еще на 20-30 минут заворачивают в теплое одеяло.
В кастрюле слишком много воды, в результате гречка переваривается, слипается и теряет вкус.
Из опасения, что гречка может быть слишком твердой, ее переваривают — и снова получается невкусно.
Гречку перед варкой не обжаривают. Конечно, можно обойтись и без этого, однако тогда она не будет столь вкусной, как могла бы.
Если гречку заранее замочить, то ее не нужно варить, достаточно просто подогреть. Вечером просеянную и промытую гречку заливают теплой водой и оставляют до утра. Затем лишнюю воду, если такая осталась, сливают, гречку промывают и кладут на сковороду или в кастрюлю (c или без добавления масла) и нагревают или готовят дальше по любому выбранному рецепту.
