7 популярных рождественских и новогодних блюд из яиц со всего мира

Сложно представить рождественский или новогодний стол без традиционных блюд из яиц, например, мясного салата или выпечки.

«Многие праздничные блюда во всем мире немыслимы без яиц, и Рождество и Новый год не являются исключениями. Яйцо - универсальный и богатый питательными веществами продукт, доступный каждому. Не только на праздники, но и в будни яйца обеспечат организм необходимыми белками, витаминами и минералами, поэтому их следует включать в свое меню круглый год», — говорит Эрлиха.

Эксперты движения LAPNA «Яйца – это сила!» предлагают на эти зимние праздники приготовить традиционные рождественские и новогодние блюда из кухонь стран мира!

Суп «Авголемоно» (Греция)

Традиционный греческий суп на курином бульоне, рисе или макаронах. Особый вкус супу придает лимонно-яичная смесь. Хотя суп больше ассоциируется с повседневной греческой кухней, его подают и в особых случаях, например, на православное Рождество после церковной службы или во время праздничного ужина.

Сочетание яиц и лимона символизирует надежду и свежесть. Суп одновременно легкий и сытный, хороший выбор, чтобы сбалансировать сытный праздничный ужин.

Ингредиенты (4 порции):

• 1 литр куриного бульона
• 1 куриное филе среднего размера (отварить и нарезать кусочками)
• 100 г риса (или макарон)
• 2 яйца
• Сок 2 лимонов
• Соль и перец по вкусу.
• Свежая зелень (например, петрушка или укроп) для подачи

Приготовление:

Положите уже ранее сваренную курицу в кастрюлю и поварите в бульоне еще две минуты. Отдельно отварить рис. В большой миске взбейте яйца с лимонным соком до образования однородной массы. Добавьте соль и перец по вкусу. Постоянно помешивая, чтобы яичная масса не слипалась, добавьте несколько стаканов горячего бульона.

Полученную смесь вылейте в кастрюлю с куриным бульоном и перемешайте. Добавьте приготовленный рис и нагрейте его на слабом огне, но не кипятите. Подавайте горячим, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Торт «Бибингка» (Филиппины)

Торт, приготовленный из рисовой муки и кокосового молока, связан с филиппинской традицией Симбанг Габи, серией девятидневных служб перед Рождеством. После церковной службы прихожане часто наслаждаются Бибингкой, которая символизирует единение, радость и тепло. Торт обычно подают теплым, часто с листьями рисовой бумаги, которые придают ему аутентичный вкус.

Бибингку лучше всего подавать с чашкой чая или кофе. В филиппинских домах этот торт символизирует теплоту праздников и местные кулинарные традиции, подчеркивая при этом простоту и натуральный вкус ингредиентов.

Ингредиенты (8 порций):

• 250 г рисовой муки
• 2 чайные ложки разрыхлителя
• 100 г сахара
• 250 мл кокосового молока
• 125 мл молока
• 2 яйца
• 50 г топленого сливочного масла
• Листы рисовой бумаги (для подачи)
• Масло сливочное, тертый сыр и сахар для украшения (по желанию)

Приготовление:

Разогрейте духовку до 180°C. Застелите форму бумагой для выпечки. Смешайте рисовую муку, разрыхлитель и сахар в большой миске. Взбейте яйца в отдельной миске, затем добавьте кокосовое молоко, молоко и растопленное масло. Перемешать до однородной консистенции. Постепенно вмешайте сухие ингредиенты в яично-молочную смесь до образования теста однородной консистенции.

Выливаем тесто в подготовленную форму. Выпекайте в духовке 25-30 минут или пока пирог не станет золотисто-коричневым и не затвердеет посередине. После выпекания намажьте корж сливочным маслом и посыпьте тертым сыром или сахаром по желанию.

Десерт «Квиндим» (Бразилия)

Традиционный бразильский десерт из яичных желтков, кокосовой стружки и сахара. Рецепт возник, когда Бразилия была колонией Португалии, когда к традиционному португальскому угощению добавлялись кокос и тропические нотки и адаптировались к нюансам вкуса, предпочитаемым бразильцами. На рождественском столе «Квиндим» является символом солнечного света и сладости, что контрастирует с холодным Рождеством в других частях мира.

«Квиндим» традиционно подают небольшими порциями в качестве десерта после обильной рождественской трапезы. Яркий цвет десерта и аромат кокоса символизируют тропическую радость, которая характеризует бразильский праздник. Угощение также напоминает нам о единстве Рождества бразильских и европейских кулинарных традиций.

Ингредиенты (на 12 порций):

• 6 яичных желтков
• 150 г кокосовой стружки
• 200 г сахара
• 100 мл топленого сливочного масла
• 100 мл кокосового молока
• Сливочное масло и сахар для смазывания формы

Приготовление:

Разогрейте духовку до 180°C. Подготовьте небольшие формочки для кексов, смазав их сливочным маслом и посыпав сахаром. В большой миске взбейте яичные желтки с сахаром до полного растворения сахара. Добавьте кокосовую стружку, кокосовое молоко и растопленное сливочное масло и тщательно перемешайте.

Заливаем массу в подготовленные формочки. Поместите их на противень, наполненный водой (метод водяной бани), чтобы обеспечить равномерное выпекание. Выпекайте 30–40 минут или пока поверхность не станет золотисто-желтой, а масса не затвердеет. Достаньте из духовки, дайте остыть и затем, аккуратно перевернув формочки, разложите кексы на тарелках, так чтобы они были гладкой блестящей поверхностью вверх.

Яичная запеканка «Куку Сабзи» (Иран)

Традиционное персидское блюдо, похожее на другое блюдо из яиц — фриттату. Его также готовят из яиц и свежей зелени: петрушки, укропа, кинзы и шпината. Хотя в Иране это блюдо чаще ассоциируется с персидским Новым годом («Новруз»), в домах, где живут члены христианской общины, «Куку Сабзи» также включается в рождественские трапезы, поскольку это блюдо символизирует жизнь, плодородие и надежду и обновление.

«Куку Сабзи» подают теплым или холодным, часто с тонким лавашом и йогуртом. В контексте рождественского стола он добавляет яркий зеленый акцент, символизирующий жизнь и изобилие, что соответствует духу Рождества. В Иране это также считается простым и полезным дополнением к праздничному меню.

Ингредиенты (4 порции):

•  6 яиц
• Свежая, мелко нарезанная петрушка
• Мелко нарезанный свежий укроп
•  Мелко нарезанная свежая кинза
• Мелко нарезанный свежий шпинат
• Половина чайной ложки куркумы
• Соль и перец по вкусу.
• 2 столовые ложки муки
• 2 столовые ложки оливкового или сливочного масла для жарки
• Для украшения: зерна граната или йогурт (по желанию)

Приготовление:

Взбейте яйца в большой миске, добавив соль, перец и куркуму. Постепенно добавьте измельченную зелень и муку. Перемешайте, пока все не смешается равномерно. Разогрейте на сковороде оливковое или сливочное масло Вылейте смесь в форму, распределите ее равномерно. Выпекайте на среднем огне, пока низ не станет золотисто-коричневым (около 8-10 минут). Затем ее переворачивают и запекают до готовности. Достаньте из формы, нарежьте и подавайте на стол.

 Сладкий хлеб «Панеттоне» (Италия)

«Панеттоне» — классический итальянский рождественский сладкий хлеб, известный своей воздушной, сладковатой текстурой и кусочками сухофруктов или цукатов. Этот праздничный хлеб зародился в Милане, а его история восходит к средневековью. Его традиционно подают в качестве десерта после праздничной трапезы, часто со сладким сливочным соусом или соусом из сыра маскарпоне.

«Панеттоне» традиционно подают с горячим напитком, например кофе или глинтвейном. Это также отличный подарок друзьям или родственникам, ведь его вкус и качество высоко ценятся.

Ингредиенты (на 1 «Паннетоне»):

Для закваски:

• 150 г муки
• 75 мл теплой воды
• 1 чайная ложка сухих дрожжей
• 1 столовая ложка сахара

Для основного теста:

• 350 г муки
• 100 г сахара
• 4 яичных желтка
• 1 яйцо
• 100 г сливочного масла (растопленного и охлажденного)
• 100 мл теплого молока
• 1 чайная ложка ванильной эссенции
• 1 тертый лимон и цедра 1 апельсина
• 150 г изюма (желательно предварительно замоченного в воде или ликере)
• 100 г сахарного песка (по желанию)

Приготовление:

Смешайте все ингредиенты дрожжевого теста и поставьте его в теплое место, дайте ему отдохнуть примерно 30 минут. Смешайте муку и сахар в большой миске. Отдельно взбейте яичные желтки, яйца, молоко, ванильную эссенцию и цедру цитрусовых. Эту смесь смешайте с дрожжами и постепенно всыпьте муку. Постепенно, замешивая тесто, добавляем растопленное сливочное масло, пока тесто не станет гладким и эластичным. Изюм и цукаты добавляются в процессе замеса, чтобы они равномерно смешались с тестом. Скатайте тесто в шар, накройте чистым кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте на 2-3 часа или пока тесто не увеличится вдвое.

Выложите поднявшееся тесто в круглую форму для выпечки (можно использовать бумажную или металлическую форму) и дайте ему еще раз подняться примерно на час. Разогрейте духовку до 180°С. Выпекайте 30–40 минут или пока верх не станет золотисто-коричневым и пирог не будет готов (можно проверить шпажкой).

Пунш «Эгг-ног» (Северная Америка)

Один из самых популярных рождественских напитков в США и Канаде, его часто подают к праздничным блюдам. Сливочный безалкогольный напиток чаще всего подают в качестве небольшого десерта. Этот рождественский напиток обычно готовят с алкоголем, но и без алкоголя он будет не менее вкусен.

 Ингредиенты (на 6 порций):

• 4 яичных желтка
• 100 г сахара
• 500 мл молока
• 250 мл сливок
• 1 чайная ложка ванильной эссенции
• Половина чайной ложки молотой корицы
• Пол чайной ложки молотого мускатного ореха (и еще немного для украшения)
• Щепотка соли

 Приготовление:

В большой миске взбейте яичные желтки с сахаром до тех пор, пока сахар полностью не растворится, но масса станет густой и светлой. Нагрейте молоко с корицей, мускатным орехом и щепоткой соли на среднем огне. Нагревайте, помешивая, пока молоко не начнет парить, но не закипать. Медленно, по одной ложке, добавляйте горячее молоко в яичную смесь, постоянно помешивая. Это необходимо для того, чтобы яйца не свернулись и не расслоились. Вылейте смесь обратно в кастрюлю и нагревайте на среднем огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет (около 75°C). Оно не должно начать кипеть.

Снимите кастрюлю с огня и добавьте ванильную эссенцию. Напиток процеживают через ситечко, охлаждают до комнатной температуры. Затем охладите в холодильнике минимум 2-3 часа. Перед подачей добавьте сливки. Разлейте по стаканам и посыпьте щепоткой мускатного ореха или корицы. При желании готовый напиток в стаканах можно украсить взбитыми сливками.

Соус из сметаны, зелени и яичного желтка (Латвия)

Простой, очень популярный соус, который дополнит праздничный обед к картофелю или рыбе.

Ингредиенты:

• 4 вареных яичных желтка
• 200 г сметаны

Приготовление:

Измельчите яичные желтки. Сметану смешайте с солью, перцем и зеленью. Добавьте желтки и перемешайте. Такой соус прекрасно сочетается с отварным картофелем.

Покупая яйца для праздничного стола, важно правильно прочитать маркировку яйца или номера на скорлупе и убедиться, что яйца действительно произведены в Латвии, напоминает исполнительный директор LAPNA Анна Эрлиха. А именно, в комбинации из 11 символов первая цифра обозначает способ содержания кур-несушек (0 – яйца кур, содержащихся в биологических условиях; 1 – яйца кур на свободном выгуле; 2 – яйца кур, содержащихся в курятнике; 3 – яйца кур, содержащихся в клетках), за которым следует код страны происхождения - LV, последняя строка цифр – идентификационный номер птицефермы, присвоенный ПВД. Таким образом, мы не только поддержим местных производителей, но и сможем быть уверены, что яйца исключительно свежие.