Абсурд по-европейски: нам запрещают коптить мясо, рыбу и колбасу традиционным способом
ЕС с осени планирует ограничить производство колбас, мяса, сала и рыбы, копченных на дровах, поскольку этот способ приготовления вредит здоровью. А это значит, что многим местным производителям придется менять технологию и скоро наши традиционные копчености изменят вкус и даже пахнуть будут по-другому.
С нашего стола пропадут многие традиционные деликатесы, а с нашего рынка — многие фирмы. Основной удар придется на маленькие хозяйства и небольшие предприятия, которые производят копчености небольшими партиями по традиционным рецептам. Большие же мясоперерабатывающие организации при копчении используют не дрова, а электричество.
Показательно, что о новых правилах, которые вступят в силу уже через несколько месяцев, мало кто из крестьян знает. Представитель производства копченостей из Рамкални Андрис Кикустс рассказал, что что-то об этом слышал, но подробностей не знает. На производство поступает свежее мясо только от латвийских крестьянских хозяйств. Копчености готовятся по 30-летним рецептам ресторана Sēnīte, учитывая все традиции. «Наша коптильня работает на дровах, что дает колбасам и мясу особый запах. О запрете пока не думаем, готовим, как всегда, на дровах», — говорит Кикустс.
Об изменениях в правилах копчения ничего не слышали и на предприятии Forevers. Их представитель Санита Лиепиня заявила, что ничего такого они не знают и предприятие работает как работало. Тут нужно отметить, что к ним новые правила никакого отношения как раз не имеют, потому что предприятие коптит не на дровах.
«Если это правда, то по этому поводу нужно начинать беспокоиться, ведь изменится вкус и вид национальных продуктов», — заявила о новом законе руководитель Центра продвижения народного хозяйства ассоциированный профессор, доктор экономических наук Ингуна Гулбе. Она заметила, что официально ей информацию о новых правилах никто не сообщал.
Представитель министерства земледелия Карспарс Фунтс рассказал, что изменения в правилах, касательно копчения мяса и рыбы все-таки будут. Но полного запрета коптить на дровах не будет, это глупости. «Я дома тоже люблю коптить. Но специалисты говорят, что если я свои копчености сдам на анализ, то там уровень канцерогенов и бензоперена будет в десятки раз превышать норму. Однако дома ты можешь коптить, как хочешь, но если захочешь торговать — нужно считаться с правилами», — сказал Фунтс и отметил, что Министерство скоро разошлет информацию о новых правилах ЕС.
Нужно отметить, что новые правила тесно связаны с «бензопереновым скандалом», в котором пострадали наши латвийские шпроты, когда Россия запретила их ввоз из-за наличия в них завышенного уровня бензоперена. Кстати, какое-то время назад производители шпрот отстояли в Брюсселе свое право изготавливать продукцию по уникальной технологии, которую использовали до сих пор. Тогда нормы бензоперена для копченой рыбы были снижены в два раза, но шпрот это не коснулось.
Однако в тот раз производители шпрот знали о готовящемся проекте заранее и смогли на него повлиять, сейчас же производители копченого мяса и рыбы не в курсе, и для них это станет сюрпризом.
Элмарс Барканс/ Фото: Эдийс Паленс/ LETA
