Новый гид от MICHELIN по Латвии: еще один ресторан - JOHN Chef's Hall - получил свою звезду
Инспекторы путеводителя MICHELIN провели еще один год, путешествуя по Латвии и исследуя лучшие рестораны страны. Путеводитель с радостью представляет второй выпуск своей подборки ресторанов!
В путеводителе на 2025 год будет включен 31 ресторан, из которых два удостоены одной звезды MICHELIN, три получили награду Bib Gourmand за качественное и мастерское приготовление блюд, а один ресторан удостоен Зеленой звезды MICHELIN за приверженность устойчивому подходу.
Гвендаль Пулленнек, международный директор путеводителя MICHELIN, подчеркивает: «Мы рады приветствовать шесть новых ресторанов в подборке путеводителя MICHELIN. Каждый из них заслуживает внимания, но в этом году мы особенно хотим выделить ресторан JOHN Chef's Hall. Он присоединился к путеводителю, получив одну звезду MICHELIN за изысканную и современную кухню, которая мастерски использует местные ингредиенты и великолепно отражает смену сезонов. Особого упоминания также заслуживает ресторан BABO — относительно новый ресторан, который привнес в кулинарную среду Латвии что-то совершенно иное с аутентичной грузинской кухней и винами».
Присуждена новая звезда MICHELIN
Звезды MICHELIN присуждаются ресторанам за выдающееся приготовление пищи на основе пяти универсальных критериев: качество ингредиентов, гармония вкусов, мастерство техники, индивидуальность шеф-повара, выраженная в его кухне, и, что не менее важно, стабильность как в меню, так и с течением времени.
Ресторан JOHN Chef's Hall в Риге вошел в список ресторанов с одной звездой MICHELIN, что является значительным достижением. Это небольшое заведение с четырьмя столиками и десятью местами, расположенное рядом с уже включенным в путеводитель рестораном JOHN при отеле A22. Из зала ресторана гости могут наблюдать за процессом приготовления блюд, отражающих местные вкусы и сезоны, под руководством первоклассных шеф-поваров. Процесс приготовления отличается современным и местами игривым подходом, а вкус блюд безупречен, поскольку все ингредиенты используются с одинаковым уважением и пониманием. Шеф-повара сами подают блюда и рассказывают о составляющих, рекомендуя соответствующие вина. Инспекторы MICHELIN отметили дружелюбный коллектив и были особенно впечатлены соленой щукой с огурцом, эмульсией укропа и ревенем, а также приготовленной клубникой в трех вариациях с мороженым из вербены.
JOHN Chef's Hall присоединился к ресторану Max Cekot Kitchen, который также сохраняет свою звезду MICHELIN. Владелец этого уникального заведения, Максим Цекот, представляет кулинарное наследие Латвии, сочетая множество различных элементов в творческом меню-сюрпризе. Инспекторам MICHELIN понравилось, что Максим использует местные ингредиенты и завершает приготовление многих блюд прямо у стола, что позволяет вовлекать гостей и взаимодействовать с ними.
К основной подборке добавлены пять новых ресторанов
В этом году инспекторы MICHELIN пополнили латвийскую подборку пятью ресторанами в Риге.
В новом ресторане B7 опытного шеф-повара Валтера Зирдзиньша царит оживленная атмосфера с уютной и непринужденной обстановкой. Владелец сам готовит и обслуживает гостей, предлагая ароматные современные блюда, вдохновленные различными кухнями мира. Инспекторы MICHELIN рекомендуют попробовать четыре блюда на двоих или выбрать дегустационное меню. Оба варианта предлагают разнообразие вкусов. Особого внимания заслуживают севиче из лосося с шафраном и соусом хабанеро, а также вкусное тирамису с лесными орехами. Обязательно попробуйте десерты, а винная карта порадует высоким качеством.
BABO, открывшийся только летом 2024 года, пока остается малоизвестным сокровищем. Его создали опытные рестораторы, и меню вдохновлено грузинской кухней, родной для одного из владельцев. В ресторане две комнаты и элегантная терраса. В центральной комнате находится печь для пиццы, где выпекают вкусный хлеб, и угольный гриль, придающий особый вкус различным мясным и рыбным блюдам. Инспекторы MICHELIN были впечатлены уникальным стилем кухни и советуют заказывать по два блюда, чтобы можно было делиться. Среди их любимых блюд — хинкали с говядиной и свининой, лосось в ореховом соусе баже и цыпленок табака с солью и лимоном. Винная карта предлагает отличный выбор классических и современных грузинских вин, дополняющих подаваемые блюда.
LOWINE делает акцент на винах, как и ожидалось от винного бара. Здесь царит неспешная атмосфера, а в теплую погоду открыт уютный внутренний дворик. Винные карты ориентированы на натуральные вина и обновляются каждую неделю, предлагая посетителям много интересных вариантов. В меню можно найти как традиционные, так и современные блюда. В начале дня доступно широкое меню поздних завтраков, а на ужин предлагаются такие блюда, как лосось с понзу и кунжутным соусом или антрекот с кремом из зелени. Инспекторам MICHELIN понравилось, что вина доступны для заказа по бокалам.
В небольшом, но роскошном отеле Grand Palace Hotel расположен элегантный ресторан Seasons, а также уютный бар с антиквариатом и произведениями искусства — отличное место для начала или завершения вечера. В меню ресторанов по возможности используются латвийские продукты, а тематика блюд связана с величайшими художниками мира. Инспекторы MICHELIN отметили великолепно копченую форель с соусом беарнез и ирисовый пудинг с сорбетом из пахты на десерт. В винной карте представлены бутылки премиум-класса по соответствующим ценам, а роскошные апартаменты отеля рекомендованы MICHELIN.
Stage 22 расположен на последнем этаже отеля Grand Hotel Kempinski Riga, который рекомендован MICHELIN. Отсюда открывается великолепный вид на парк и панораму города. Начните с напитка в элегантном коктейль-баре или на приятной террасе, чтобы в полной мере насладиться этим видом, а затем устройтесь в мягких креслах и насладитесь широким выбором блюд азиатской кухни. Среди любимых блюд инспекторов MICHELIN - острые рулетики с тунцом, хрустящая овощная темпура с соусом даси и аргентинская говяжья вырезка с кремом из шалота. Это идеальное место для праздников, где профессиональная команда создает безупречную атмосферу.
Все рестораны Bib Gourmand сохраняют свои награды
Награда Bib Gourmand отмечает рестораны, предлагающие качественные блюда по доступной цене. В 2025 году все три ресторана, ранее удостоенные награды Bib Gourmand, сохраняют свои отличия. Они расположены в Риге, и каждый из них предлагает что-то уникальное и неповторимое.
Milda — это скромный ресторан с душевным обслуживанием и отличным меню. Здесь преобладают традиционные рецепты Латвии и соседней Литвы, но с современными акцентами и оформлением. Кнедли — будь то латвийские пельмени или литовские цеппелины — пользуются особым успехом.
Shōyu — это небольшое заведение, где подают классические рамены с домашней лапшой, насыщенным бульоном и разнообразными начинками. Также доступны рисовые блюда и закуски, которыми приятно делиться. Обслуживание здесь дружелюбное, а в помещении царит приятная атмосфера.
Snatch завершает рижское трио Bib Gourmand. С окнами от пола до потолка и индустриальным стилем, это одно из самых стильных мест в столице. Здесь предлагают великолепную домашнюю пасту в итальянском стиле, а персонал ресторана энергичен и радушен. Поднимает настроение жизнерадостная музыка и коктейли по индивидуальному заказу.
Один ресторан отмечен Зеленой звездой MICHELIN
Зеленой звездой MICHELIN отмечаются рестораны, лидирующие в области устойчивой гастрономической практики. Эти рестораны предлагают блюда, в которых кулинарное мастерство сочетается с экологически ответственным подходом. Они вдохновляют как страстных гурманов, так и индустрию гостеприимства в целом.
Pavāru māja — первый ресторан в Латвии, удостоенный Зеленой звезды MICHELIN в прошлом году, и он сохраняет свое признание в путеводителе на 2025 год. В меню ресторана используются продукты, доступные в данный день. Благодаря собственным грядкам и поездкам за продуктами, кухня ресторана обеспечивается овощами и травами, а остальные ингредиенты закупаются у местных поставщиков. Перед трапезой гости могут отдохнуть в красивом саду для наблюдения за природой — месте, где можно посидеть, послушать и понаблюдать.
