Эксперт рассказала, как правильно выбрать сыр для праздника Лиго
Специалист по диетологии и питанию Северо-курземской региональной больницы Элиза Мадара Трейя поделилась рекомендациями о неотъемлемом атрибуте праздника Лиго — сыре.
Если праздничный стол планируется накрыть из продуктов, доступных в магазинах, обратите внимание на состав и пищевую ценность. «Не каждый сыр с тмином достоин названия Янова сыра! Наличие тмина в сыре еще не означает, что он соответствует традиционному рецепту», - подчеркивает Трейя.
Если вы решили приготовить сыр самостоятельно, то для традиционного Янова сыра вам понадобятся: обезжиренное молоко, творог из обезжиренного молока, сливочное масло или сливки, яичная масса, тмин, пищевая соль.
Согласно утвержденному Европейской комиссией описанию и рецепту ассоциации Siera klubs, Янов сыр — это кисломолочный продукт с чистым, молочно-кислым вкусом и ароматом, выраженным вкусом и запахом добавленного тмина. Янов сыр имеет круглую форму — цилиндр диаметром 8–30 см и высотой 4–6 см. Цвет сыра варьируется от светло-желтого до желтого.
Если хотите приготовить веганский «тминный сыр», используйте в качестве основы вымоченные кешью или тофу. Для цвета добавьте богатый антиоксидантами куркумин. Но в контексте праздника Лиго обязательный ингредиент — тмин.
Если в меню праздника Лиго вы хотите включить и копченый сыр, то выбирайте сыр, копченый натуральным способом (на ольховой древесине), а не с помощью искусственного ароматизатора «жидкий дым», призывает специалист по питанию.
Копчености вообще не слишком подходят для повседневного рациона — их можно позволить себе как деликатес по праздникам. Учтите разницу: свежий копченый сыр более ценен, чем плавленые копченые сырные продукты.
Тминный сыр, традиционный символ праздника Лиго, остается востребованным, но рост затрат и непростые отношения с торговыми сетями ставят под вопрос его будущее.
