Скрепы в опасности! Сможет ли любимый латвийцами тминный сыр устоять перед рыночными вызовами
Тминный сыр, традиционный символ праздника Лиго, остается востребованным, но рост затрат и непростые отношения с торговыми сетями ставят под вопрос его будущее. Производители вынуждены пересматривать стратегии, чтобы сохранить традицию.
На Лиго и Янов день почетное место на столах латвийцев вновь займет традиционный тминный сыр, однако сложная рыночная ситуация и рост затрат вынуждают производителей задуматься, сохранять ли эту традицию и в будущем.
По данным общества "Сырный клуб", еще несколько лет назад пять предприятий - Valmieras piens, Rankas piens, Lazdonas piensaimnieks, Dundaga и Straupe - производили в целом около 200 тонн тминного сыра в год, однако с каждым годом объемы падали, и в прошлом году было произведено уже только 140 тонн. Нельзя сказать, что людям перестал нравиться этот сыр - спрос на него по-прежнему есть, и с полок магазинов он исчезает быстро.
Как отмечает руководитель по связям с общественностью торговой сети Rimi Latvia Инга Бите, на Лиго продажи сыра увеличиваются на 25%. В этом году сеть планирует заказать такой же объем, как в прошлом - несколько десятков тонн. Однако если ранее в ассортименте Rimi была продукция всех пяти производителей, то теперь остался сыр только двух - Valmieras piens и Lazdonas piensaimnieks. Хотя спрос на тминный сыр стабилен, производители указывают на рост издержек и сложные отношения с торговыми сетями, которые не хотят пересматривать наценки. В результате некоторые производители, например Rankas piens, в этом году решили не сотрудничать с определенными сетями, поскольку предложенная закупочная цена не покрывает реальные производственные затраты.
