Коктейль и пирог с амаретто для осенних вечеров

Вишневый пирог с ликером Амаретто

Ингредиенты

Для теста (можно использовать готовое песочное или слоеное тесто)

• 280 г пшеничной муки
• 190 г сливочного или кокосового масла
• 1 ч.л. соли
• 2 ст. л. сахара
• 1/2 ч. л. пекарского порошка
• 80 г апельсинового сока
• 30 г воды

Для начинки

• 800 г замороженной вишни
• 50 мл ликера Амаретто
• 150 г сахара
• 20 г кукурузного или картофельного крахмала
• 25 г муки  
• 15 г сливочного масла

Для хруста

• 120 г муки
• 800 г коричневого сахара
• 30 г цельнозерновой овсяной муки
• 90 г сливочного масла, растопленного
• щепотка соли

Приготовление

Если вы используете готовое замороженное тесто, охладите его заранее - вам понадобится ~400 г. Если вы готовите тесто дома, то можете сделать это за день или несколько дней до приготовления. В описании рецепта также приведен процесс приготовления теста.

В большой миске взбейте муку с сахаром, солью и пекарским порошком.

Добавьте кубики холодного сливочного или кокосового масла и перемешайте вилкой до образования мелких крошек.

Добавьте апельсиновый сок и воду, перемешивайте руками, пока тесто не соединится, но не вымешивайте слишком много, иначе тесто не будет рассыпчатым – в нем должно остаться несколько комочков масла.

Заверните тесто в пленку и положите в холодильник минимум на 2 часа или до момента выпекания пирога.

Посыпьте рабочую поверхность мукой, раскатайте тесто в круг шириной 0,5 см и положите его в форму для выпечки, в которой вы будете готовить пирог. Поставьте форму в холодильник, пока готовите начинку.

Положите все ингредиенты для начинки, кроме амаретто, в большую кастрюлю и доведите до кипения на средне-сильном огне, периодически помешивая.

Когда смесь нагреется и загустеет, добавьте ликер, перемешайте, снимите с огня и слегка остудите.

В отдельной миске смешайте все ингредиенты для придания хрусткости блюду.

Разогрейте духовку до 180 градусов.

Выложите начинку в подготовленное тесто и добавьте хрустики. Выпекайте в течение 40-50 минут. Можно есть теплыми или полностью остывшими с мороженым или взбитыми сливками/ванильным кремом.

Коктейль из каркадэ и водки

Ингредиенты (для двух коктейлей)

• 100-120 мл водки
• 250 мл морса с каркадэ
• 1 ст. л. лимонного сока
• 1/2 яичного белка
• лед
• палочки корицы для украшения

Для морса из каркаде

• 400 мл воды
• 3-5 ломтиков имбиря
• 1 палочка корицы
• 30 г сахара
• 3 ст. л. листьев чая каркадэ

Приготовление

Приготовьте каркадэ-морс - доведите ингредиенты для морса до кипения в кастрюле и варите 8-10 мин, пока смесь не станет темно-розовой. Полностью остудите и процедите через сито, используя только жидкость.

Во френч-пресс, блендер или шейкер влейте морс, водку, лимонный сок и яичный белок и хорошо взбейте.

Наполните бокал льдом и налейте взбитую смесь.

Украсьте палочкой корицы и несколькими листьями каркадэ.

Подавайте сразу же с палочкой для перемешивания напитка, чтобы можно было периодически помешивать взбитые сливки палочкой.