Пена на бульоне: почему ее обязательно нужно снимать при варке
Молодые хозяйки или неискушенные кулинарными изысками убежденные холостяки часто игнорируют появление на бульоне пены. Как известно многим, образующийся некрасивый серый налет или пену надо снимать. Почему?
Кто-то так поступает, руководствуясь эстетическими вопросами, кто-то уверен, что вместе с пеной всплывают антибиотики, которыми пичкали животное при жизни.
Но в реальной ситуации образующаяся на поверхности кипящего супа пена – это свернувшийся белок. Чем медленнее происходит подогрев жидкости и мяса в нем, тем больше белка попадает в жидкость и тем пышнее пена.
Пена может быть разного цвета. Но если она серая или коричневая, значит, мясо было плохо вымыто и содержит много крови.
Если вместе с пеной всплывают мелкие частицы, то это содержимое костей, что не рекомендуется употреблять в пищу, особенно детям.
Но самое главное, если не убрать этот налет, то бульон и суп, из него приготовленный, испортится намного быстрее. К тому же пена придает супу не особо приятный запах и горчинку. Ну и надо ли говорить, что такой суп выглядит неаппетитно и не получится прозрачным.
