7 глупых ошибок при приготовлении овощей, которые портят результат

Так как разные овощи требуют разных методов приготовления, добиться идеального результата может быть сложно. Но если знать некоторые секреты, то ваши поварские навыки выйдут на новый уровень.

Спаржа

Неправильно. Спаржа — дорогой овощ, и ее следует готовить с уважением. Во-первых, правильно выбирайте спаржу: слишком тонкая рискует перевариться, а слишком толстая будет жесткой и волокнистой. Еще одной распространенной ошибкой является очистка спаржи. Это бесполезно и приведет к тому, что у вас останутся тонкие, непривлекательные стебли.

Правильно. Чтобы приготовить самую вкусную спаржу, отломите концы стеблей, затем готовьте на пару до пяти минут в зависимости от размера (проверьте с помощью шпажки, чтобы убедиться, что они стали мягкими). Для аппетитной закуски или легкого блюда подавайте с  растопленным маслом, лимоном и посыпьте пармезаном. Если вы решите приготовить ее на гриле, смажьте спаржу маслом и приправами, а затем готовьте несколько минут.

Брокколи

Неправильно. Брокколи может превратиться из яркого овоща с легким хрустом в серо-зеленое месиво за несколько минут, теряя при этом важные питательные вещества. Основной ошибкой является слишком мелкая нарезка соцветий, что приводит к распадению мелких бутонов и получению кашицы, при этом большая часть брокколи остается в воде. Еще одна проблема — переваривание до полной мягкости.

Правильно. Лучше всего это делать на пару. Если у вас нет специальной пароварки, воспользуйтесь обычным ситом или дуршлагом (огнеупорным, но не металлическим). Установите его над кастрюлей с кипящей водой и выложите сверху соцветия брокколи. Закройте крышкой. Обратите внимание: капуста не должна соприкасаться с водой! Готовьте соцветия 5–7 минут. После этого переложите брокколи в миску, наполненную льдом или очень холодной водой: так она останется приятно хрустящей и сохранит яркий цвет. Через 3 минуты откиньте соцветия на сито и подайте на стол. Приготовленная брокколи прекрасно сочетается с лимоном, маслом или натертым сыром. 

Брюссельская капуста

Неправильно. Эти часто пережаренные и недооцененные овощи не заслуживают всей той плохой репутации, которая их преследует. И уж точно они не заслуживают того, чтобы их варили до полной распадения. Не стоит делать крестообразный надрез на основании каждой капусты перед готовкой — это только сделает их водянистыми. Брюссельская капуста гораздо более универсальна, чем вам может показаться, и она будет намного вкуснее, если ее готовить на пару или запекать, сохраняя вкус и текстуру.

Правильно. Ищите маленькие, ярко-зеленые кочаны (если они на стебле, они будут храниться гораздо дольше) и удаляйте внешние увядшие листья. Для приготовления на пару отведите 5–8 минут в зависимости от их размера. Недоваренные кочаны такие же не вдохновляющие, как и переваренные, поэтому используйте шпажку, чтобы проверить, готовы ли они, а затем подавайте с обилием масла и черного перца. Для более ароматного гарнира положите приготовленную на пару капусту на сковороду с маслом и обжарьте, пока края не подрумянятся. В завершение добавьте немного хрустящего копченого бекона.

Цветная капуста

Неправильно. Цветная капуста часто пережаривается, становясь мягкой и водянистой. Переваренная, она превращается в кашу, что совсем не аппетитно. 

Правильно. Для идеальной цветной капусты лучше всего использовать пароварку: нарежьте ее на равные соцветия, а затем уложите их в корзину пароварки стороной со стеблем вниз, чтобы не переварить. Готовьте на пару около шести минут, пока стебли не станут мягкими. При запекании цветная капуста уже не просто гарнир, а самостоятельное блюдо: смажьте ее маслом и приправами и запекайте в горячей духовке около 10 минут, в зависимости от размера.

Капуста кале

Неправильно. Если приготовить кале неправильно, она может стать жесткой и горькой. Однако если готовить  правильно, кале превращается в невероятно ароматный гарнир. Во-первых, выбирайте листья поменьше и не оставляйте их в холодильнике надолго — чем дольше хранится кале, тем более горькой она становится. Удалите жесткие стебли перед тем, как нарезать листья на кусочки. Чтобы избавиться от песчинок, положите кале в большую миску с холодной водой и несколько раз промойте, чтобы песок осел на дно. Затем не сливайте воду, а поднимите листья, оставив грязь на дне, и переложите их в дуршлаг.

Правильно. Кале можно готовить на пару, обжаривать или запекать — но сначала промассируйте листья с небольшим количеством масла, чтобы разжижить волокна. Чтобы запечь, посыпьте листья морской солью и специями по вкусу, выложите на противень и готовьте в духовке на среднем огне около 15 минут. Если вы предпочитаете готовить кале на пару, не забудьте добавить оливковое масло и приправы, чтобы раскрыть ее вкус.

Грибы

Неправильно. Грибы никогда не следует мыть — они уже содержат много влаги, и, если их помыть, они впитают еще больше воды. Это, вероятно, и объясняет, почему некоторые люди считают грибы слишком слизистыми. Для подготовки грибов к готовке просто протрите их от грязи кухонным полотенцем — и не очищайте их, потому что шкурка сохраняет вкус. 

Правильно. Грибы добавляют вкус во многие блюда, от супов и рагу до простых тостов. Для того чтобы приготовить идеальные грибы, вам потребуется высокая температура, которая поможет избавиться от лишней влаги. Добавьте масло в большую сковороду, разогрейте несколько минут, затем добавьте грибы, посолите морской солью. Увеличьте огонь до максимума и готовьте около 10 минут, постоянно помешивая, пока грибы не подрумянятся, а жидкость не испарится.

Шпинат

Правильно. У этих листовых овощей высокое содержание воды, и они уменьшаются почти до нуля при готовке, поэтому недооценка того, сколько вам нужно, — частая ошибка. Еще одна ошибка — варить его. На самом деле, единственное время, когда шпинат должен столкнуться с водой, — это когда его моют. Свежий шпинат может быть немного пыльным, грязным и песчаным, поэтому обязательно удалите жесткие стебли и коричневые листья. Затем наполните раковину холодной водой, положите шпинат в нее и несколько раз его там покрутите — весь песок должен осесть на дне. Переложите промытый шпинат в дуршлаг и хорошо дайте стечь воде.

Правильно. Во-первых, убедитесь, что вы взяли достаточное количество шпината! Пара щедрых горстей на человека — это хорошее количество, если вы подаете шпинат как гарнир. Растопите немного масла на сковороде, добавьте шпинат и щедро посолите морской солью, накройте крышкой. Оставьте на несколько минут, пару раз потряхивая сковороду. Также можно попробовать его с пастой, голубым сыром и поджаренными орехами. Просто добавьте шпинат в готовую пасту, и горячая паста сварит шпинат за вас.