Повара никогда не сливают воду после варки макарон. Что же они с ней делают?

Вы, наверное, замечали, что вода после варки макарон становится немного мутной. Вы сливаете ее, считая грязной. А зря. Макаронные изделия содержат много крахмала, который выделяется во время варки. 

Жидкость, оставшаяся после варки, содержит тот самый крахмал, который является прекрасной основой для соусов. 
Они будут вкуснее, однороднее и гуще. Если добавить воду из-под макарон в любой соус: томатный, грибной, песто и т.д., вкус будет нежным, а соус не будет растекаться по тарелке, образовывая водянистые лужицы. 

Вода, обогащенная крахмалом – основа для соуса песто.

КАК СОХРАНИТЬ ВОДУ ИЗ-ПОД МАКАРОН

• Отлейте немного воды в чашку или миску.
• Возьмите половник, наберите в него воды, оставшейся после варки, а затем долейте ее в готовящийся соус.
• Вытаскивайте спагетти или феттучини с помощью специальной ложки. А оставшуюся воду добавляйте в заправку, когда обжариваете лук или тушите томаты.
• Подставьте в мойку пустую кастрюлю, чтобы вода сливалась в нее. Оставшуюся воду не выливайте, а оставляйте для соуса.

Воду из-под макарон также можно добавить в рис, фасоль или овощи. Они будут намного вкуснее! 

Goodhouse