Настоящая деревенская уха: пошаговый рецепт с советами
Ароматный пар над кастрюлей, насыщенный бульон, простые, но такие родные ингредиенты - уха по-деревенски возвращает нас к истокам. Это не просто суп, а символ домашнего уюта и неспешного обеда, когда на столе нет ничего лишнего, только самое лучшее - рыба, овощи, зелень и забота.
Ингредиенты на 4–5 порций:
- Рыба — 600–800 г (желательно несколько видов: судак, окунь, карп, щука или даже лосось)
- Вода — 2,5–3 литра
- Картофель — 3–4 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1–2 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Перец черный горошком — 5–7 шт.
- Соль — по вкусу
- Свежий укроп — пучок
- (по желанию) Водка — 1 ст. ложка
- (по желанию) Пшено — 2–3 ст. ложки
Как приготовить:
Можно использовать как филе, так и куски с костями — голова, хвост, хребет придадут бульону насыщенность. Если рыба свежая, обязательно удалите жабры и тщательно промойте.
В большую кастрюлю налейте воду и положите туда рыбу. Доведите до кипения на среднем огне, снимите пену. Добавьте одну очищенную луковицу целиком, несколько горошин перца и лавровый лист. Варите 25–30 минут на слабом огне.
Если вы хотите более прозрачную уху — после варки достаньте рыбу, процедите бульон и верните его в кастрюлю.
Пока варится бульон, нарежьте картофель кубиками, морковь — кружочками или соломкой. Вторую луковицу нарежьте полукольцами или мелко.
Добавьте овощи в бульон и варите до мягкости (примерно 15 минут).
Очистите от костей вареную рыбу, нарежьте на порционные кусочки и верните в уху. Аккуратно перемешайте.
Если используете пшено — промойте и добавьте его вместе с овощами, чтобы оно успело свариться.
Посолите по вкусу. Добавьте щедрую горсть нарезанного укропа. По желанию можно добавить ложку водки — это классический прием, особенно если готовите уху на открытом огне. Варите еще 2–3 минуты, затем выключите огонь.
Как подавать
Уха хороша как сама по себе, так и с ломтем ржаного хлеба, зеленым луком или вареным яйцом. В деревне уху часто подавали с дымком — прямо с костра. Если готовите дома, можно настоять суп под крышкой 10–15 минут, чтобы он раскрыл вкус.
Советы:
- Для более наваристой ухи используйте рыбу с костями — головы, хребты, плавники.
- Не переваривайте рыбу: она должна остаться нежной и сочной.
- Лучше не использовать специи типа чеснока, розмарина или паприки — они заглушают тонкий рыбный аромат.
- Остатки ухи отлично хранятся в холодильнике 1–2 дня, но ее вкус особенно хорош в первые часы после приготовления.
