Зачем солят угли в мангале во время жарки мяса и рыбы?
Некоторые повара и любители привыкли солить уголь в мангале при приготовлении шашлыка. В этом трюке есть свой секрет, о котором знает далеко не каждый.
Приготовление мяса на угле является делом тонким. Не получится просто взять кусок мяса, насадить его на шампур и кинуть на мангал. Мясо должно быть прожаренным, но не пересушенным и не горелым. Облегчить задачу можно с применением народных хитростей.
Что только не придумывают хозяйки и хозяева, чтобы сделать вкусное и нежное мясо на углях. Некоторые добавляют на уголь соль. Для того чтобы ответить на вопрос о том, зачем это делается, нужно изначально понять, кто является основным врагом шашлыка.
Больше всего вреда причинить мясу могут угли, которые воспламеняются. Жир падает на горящие угли, из-за чего происходит воспламенение. Его пытаются потушить, делают это чаще всего с помощью воды. В итоге не только уничтожается жар, но и пепел начинает летать в воздухе.
От такого процесса мясо становится прожаренным неравномерно. Кроме того, на него начинает налипать пепел, который летает в воздухе. Поэтому во вкусе мясо заметно теряет.
Для того чтобы избежать такой катастрофы, мангальщики сыплют соль на угли. Этот способ был проверен не одним поколением. Для обычного мангала на 6 шампуров нужно всего 100 грамм обычной кухонной соли.
Первым делом нужно подготовить угли. Их можно сделать самостоятельно или же купить в магазине готовые. Соль рассыпается на угли равномерным слоем. Работать в таком случае нужно очень осторожно. Соль будет стрелять на раскаленных углях, как вода на горячей сковородке. Спустя пару минут все успокоится. Тогда и можно устанавливать шампуры с мясом. Стоит отметить, что соль не позволяет углям разгораться. Даже если будет течь жир с мяса, огня не будет. Однако стоит учитывать, что жар от соли будет уменьшаться.
В подобных условиях мясо на мангале будет готово спустя минут 20. Для того чтобы кусочки были румяными и блестящими, стоит во время жарки поливать их разведенным сухим вином. Благодаря такому методу можно мясо предварительно не мариновать.
Заниматься данной процедурой нужно перед жаркой, причем только один раз. В процессе самой жарки подсыпать соль не нужно. Кроме того, перед самой жаркой можно окунуть шампуры в холодную воду – ненадолго, секунд на десять.
Теоретически делать шашлык можно и на открытом огне. Так готовят его в азиатских государствах, каждую секунду переворачивая мясо, поэтому процесс готовки скорее похож на жонглирование.
Если угли в мангале сильно перегорели и частично стали золой, не факт, что удастся приготовить мясо. Оно просто не прожарится так, как нужно. А вот запечь картофель в золе или сделать овощи на решетке получится точно.
