Рецепт самой древней пасты из Рима состоит всего из трех ингредиентов и удивит вас

История возникновения этого блюда проста - пастухам им нужно было приготовить сытный обед из самых простых и доступных продуктов (желательно, чтобы блюдо было горячим и его хватало на несколько дней). Для пастухов такими продуктами оказались сухая паста, свиное гуанчиале (сало), овечий сыр и черный перец. Также пасту алла грича считают прародительницей таких культовых блюд римской кухни, как аматричана и карбонара. Ведь оба блюда появились на гастрономическом небосклоне гораздо позже: аматричана — только в XVIII веке (через несколько веков после того, как в Италию были завезены томаты), а карбонара — после Второй мировой войны.

Для приготовления пасты алла грича (Pasta alla gricia) традиционно использовались короткие виды макарон, прежде всего ригатони, однако сегодня нередко употребляются также спагетти. Остальные базовые элементы блюда — итальянский аналог бекона гуанчиале (возможна его замена на панчетту или простой бекон), твердый овечий сыр пекорино Романо (в некоторых рецептах козий сыр), а также черный перец.

Простой рецепт пасты алла грича

Ингредиенты:

• Паста (ригатони, спагетти, пенне) - 200 гр
• Гуанчале (панчетта, сыровяленый бекон, сало) - 150 гр
• Натертый сыр пекорино (козий сыр) - 2 ст.л.
• Черный перец

Приготовление:

В кастрюлю налейте 1 литр воды и подсолите. Когда вода закипит, положите пасту и варите до состояния аль денте. Нарежьте сало тонкими брусочками. Разогрейте сковороду и положите в нее сало. Убавьте огонь и обжаривайте сало в течение нескольких минут, чтобы оно стало слегка хрустящим.

Затем в сковороду добавьте приготовленную пасту и (порциями) небольшое количество воды, в которой они варились. Все это постоянно перемешивайте для создания эмульсии, в процессе готовки добавьте черный перец и натертый сыр.

При подаче блюдо дополнительно посыпьте черным перцем и сыром. Солить не надо, так как ингредиенты достаточно соленые сами по себе.