Белая фасоль в томатном соусе, овощное соте из Прованса и еще два необычных рецепта

Овощное соте из Прованса

Традиционное прованское блюдо рататуй (ratatouille) стало известно многим благодаря одноименному мультфильму. Однако для французов это по-настоящему культовая еда. Во французских кулинарных журналах время от времени разгораются дискуссии о том, как правильно готовить это классическое прованское блюдо. Различные точки зрения совпадают только в одном: в том, что в соте «принимают участие» цукини, сладкий перец, баклажаны, помидоры, оливковое масло и пучок пряной зелени. О том, какая должна быть зелень, общего мнения нет. Главное «яблоко раздора» — это базилик. Истинным знатокам французской кухни не удается договориться и о правилах процесса приготовления. Ценители чистого вкуса считают, что каждый овощ — баклажан, сладкий перец и другие — нужно обжарить в масле по отдельности. Также помидоры, чеснок и пряности для соуса должны готовиться отдельно. И только в самом конце все объединяется. Противоположный лагерь знатоков утверждает, что все должно тушиться вместе, неторопливо и без претензий. Конечно, последний вариант гораздо удобнее и проще, несмотря на неторопливость, поэтому и больше любим.

Ингредиенты:

• 4 маленьких цукини
• 2 баклажана
• 2 красных сладких перца
• 2 желтых сладких перца
• 4 сочных помидора
• 2 луковицы
• 2 дольки чеснока
• 8 ст.л. оливкового масла
• соль, свежемолотый черный перец
• пряности: по одной веточке петрушки, тимьяна, майорана, эстрагона, розмарина и чабера

Приготовление:

Подготовьте овощи. Порежьте цукини на кружочки высотой 1 см, баклажаны — на небольшие кусочки. Сладкий перец разрежьте наполовину, вытащите семена и перегородки, порежьте на куски вдоль. Помидоры, бланшированные в кипящей воде, поместите под струю холодной воды, снимите шкурку и порежьте каждый на четыре части или еще мельче. Лук и чеснок очистите, лук порежьте кольцами, чеснок мелко покрошите.

Обжарьте лук и баклажаны. В глубокой сковороде или другой посуде с толстым дном на оливковом масле обжарьте лук с тимьяном. Когда лук станет золотистым, добавьте баклажаны, сладкий перец, чеснок и потушите пару минут.

Добавьте остальное. К обжаренным овощам присоедините цукини, немного потушите, затем добавьте помидоры, аккуратно, но тщательно перемешайте и тушите около 10 минут. В конце приготовления посолите, поперчите и добавьте зелень. На стол блюдо подается сразу.

Белая фасоль в томатном соусе с шалфеем

Это великолепная закуска, которая вкусна и холодной и горячей.

Ингредиенты:

• 2 банки белой консервированной фасоли
• 1 банка томатов в собственном соку, порезанных на кусочки
• 2 больших дольки чеснока
• 6 листиков шалфея
• 1 небольшая веточка тимьяна
• 2 ст.л. оливкового масла
• соль, молотый белый перец

Приготовление:

Обжарьте шалфей. В глубокой сковороде нагрейте масло, добавьте порезанный на полоски шалфей и обжарьте.

Приготовьте соус. Присоедините к шалфею помидоры, давленый чеснок и тимьян. Посолите, поперчите и тушите на маленьком огне около 5 минут.

Добавьте фасоль. Фасоль промойте и дайте стечь воде. Затем поместите ее в сковороду, дайте закипеть, снимите с огня и дайте настояться в течение 10 минут.

Картофельный пирог

Ничего революционного: немного смекалки — и из жареной картошки возникает абсолютно новое блюдо.

Ингредиенты:

• 10 небольших картофелин
• соль
• перец
• пару веточек тимьяна
• 50 гр топленого масла

Приготовление:

Приготовьте картофель. Почистите картошку и нарежьте по возможности тонкими кружочками (1-2 мм). Если есть, используйте кухонный комбайн. Сложите ломтики в блюдо, посыпьте их солью, перцем и тимьяном.

Формируйте пирог. Разогрейте духовку до 180 градусов. Выложите металлическую форму для запекания (желательно со съемными бортиками) пекарской бумагой. Тщательно намажьте бумагу маслом. Плотно уложите ломтики картофеля в виде пирога. Намажьте картофель сверху маслом и накройте сверху фольгой.

Запекайте. Поместите форму в духовку примерно на 45 минут. Готовность проверяйте деревянной палочкой. Вытащите форму из духовки. Повысьте температуру в духовке до 220 градусов. Тем временем снимите фольгу и бортики формы, намажьте верх пирога оставшимся маслом и поместите его обратно в духовку на 5-7 минут, чтобы получилась золотистая корочка. Это можно делать и в режиме гриль. Готовый пирог разрежьте на треугольники и немедленно подавайте на стол.

Изумительная пепероната

Пепероната — это классическое североитальянское блюдо, которое лишний раз доказывает, что итальянская кухня изумительно проста и вкусна!

Это самый простой вариант приготовления пеперонаты, но его можно облагородить, например, предварительно приготовив сладкий перец на гриле. Букет вкуса можно дополнить уксусом бальзамико, который нужно влить, когда в блюдо уже добавлены томаты. Особенный статус пепероната получает, если в нее добавляется порезанная на полоски свежая ветчина и натертая или мелко нарубленная морковь. Точку над «i» поставят черные оливки, а также свежие листья базилика, если майоран кому-то не придется по сердцу. Пепероната готова, когда сладкий перец становиться мягким, но еще не разваливается, а большая часть жидкости уже испарилась.

Пеперонату едят с хлебом, используют как соус к пасте или же как приправу к телятине или блюдам из курицы, как начинку для пирогов или пицц. В холодильнике ее можно хранить как минимум 3-4 дня. Она вкусна как горячая, так и холодная.

Ингредиенты:

• 4 больших сладких перца (зеленый, красный, желтый, оранжевый)
• 1 большая луковица
• 1 большая долька чеснока
• 6 ст.л. оливкового масла
• соль, свежемолотый черный перец
• 400 г помидоров
• пучок свежей петрушки
• 2 ст.л. рубленого свежего майорана

Приготовление:

Подготовьте продукты. Сладкий перец помойте, высушите, разрежьте наполовину, вытащите семена, разрежьте на полоски. Лук и чеснок очистите и покрошите. Помидоры на мгновение опустите в кипящую воду, поместите под струю холодной воды, снимите шкурку и порежьте мякоть на кусочки. Порубите петрушку.

Обжарьте овощи. Нагрейте масло в большой сковороде. Положите туда лук, чеснок и, помешивая, обжаривайте около 3 минут. Присоедините сладкий перец, соль, перец и тушите еще 5 минут.

Тушите до готовности. Добавьте петрушку к помидорам и перемешайте. Помидоры присоедините к остальным овощам, накройте сковороду крышкой и тушите на маленьком огне около 20 минут. В конце посыпьте блюдо майораном.