Два в одном! Как уменьшить количество пищевых отходов и вместе с этим снизить расходы
Данные, собранные Евростатом, показывают, что каждый год в Европейском cоюзе (ЕС) мы выбрасываем почти 57 млн тонн продуктов. Домохозяйства генерируют более половины (55%) пищевых отходов, т.е. каждый житель ЕС ежегодно выбрасывает около 70 кг продуктов. Снижая количество выбрасываемых продуктов, мы экономим как финансовые, так и экологические ресурсы. Изучая привычки совершения покупок и хранения продуктов, эксперт по планированию питания со степенью магистра по диетологии Клинта Стасюле делится своими наблюдениями и дает ценные советы о том, как уменьшить количество пищевых отходов, что включает в себя и снижение расходов.
Одной из основных причин, почему домохозяйства генерируют большое количество пищевых отходов, является нехватка времени и знаний. "Люди мотивированы питаться здоровее, экономить деньги и меньше выбрасывать, но повседневная занятость и неинформированность являются основной причиной, почему мы создаем так много отходов", - объясняет эксперт Стасюле.
Граждане совершают несколько серьезных ошибок, которые значительно снижают питательную ценность и срок хранения пищевых продуктов. Планирование питания и продуманная покупка продуктов могут значительно сократить пищевые отходы и расходы на питание. Для тех, кто ранее не пытался изменить свои привычки, следуя рекомендованным принципам можно сэкономить до 30% своего текущего бюджета на питание. "Я хотела бы напомнить вам, что планирование питания не означает "все или ничего"! Вы можете готовить дома или питаться вне дома. Середина принесет успех в долгосрочной перспективе", – ободряет эксперт.
Планируй и составляй список покупок
Прежде чем идти в продуктовый магазин, важно оценить свои планы и питание на следующую неделю – сколько блюд вы будете готовить дома в течение недели, и сколько времени вы сможете этому посвятить. Список покупок должен соответствовать потребностям и пожеланиям в еде на следующие несколько дней. "Если ты новичок в планировании питания, планируй только несколько блюд вперед и покупай необходимые для этого продукты", – рекомендует эксперт.
Чтобы избежать покупки лишних продуктов, перед выходом из дома рекомендуется подготовить список или сфотографировать содержимое холодильника на смартфон. Это поможет вам не растеряться в магазине и понять, что еще нужно купить. "Составь список покупок, в котором были бы твои любимые продукты, которые ты умеешь готовить и которые легко комбинируются, например, крупы, овощи и богатые белком продукты – молочные продукты, яйца, мясо", – рекомендует эксперт. Один из полезных "трюков" – включать в корзину покупок здоровые закуски и лакомства, потому что обязательно ты тоже захочешь их съесть.
Используйте герметично закрытые контейнеры для более длительного хранения продуктов
"Обязательно стоит знать, что приготовленная еда может храниться вне холодильника до двух часов. Поэтому вы всегда должны перекладывать остатки еды из сковородок и кастрюль в герметично закрывающиеся контейнеры и ставить их в холодильник. Там они могут храниться до 3-4 дней. Кроме того, лучше всего положить листья салата в ящик для хранения с крышкой, подложив под него бумажное полотенце, которое впитает лишнюю влагу и предотвратит порчу листьев салата. Зелень дольше останется свежей, если положить ее в стакан с водой или завернуть во влажное бумажное полотенце и поместить в закрывающиеся пакеты", – говорит Стасюле.
Между тем, руководитель отдела IKEA по дизайну интерьеров Дарюс Римкус отмечает, что использование прозрачных контейнеров для еды может помочь уменьшить количество пищевых отходов. Если все продукты в холодильнике легко просматриваются, то меньше шансов, что что-то останется незамеченным и, следовательно, будет выброшено. Кроме того, продукты, хранящиеся в прозрачных контейнерах, побуждают нас более творчески подходить к приготовлению еды.
"Пластиковые или стеклянные контейнеры помогают не только сохранять продукты, но и экономить место в холодильнике. Независимо от формы контейнеров, ее можно складывать друг на друга, что позволяет эффективно использовать пространство, а открыв холодильник, легко увидеть, что находится внутри. Контейнеры для хранения продуктов представлены в широком ассортименте – начиная с пластиковых коробок различных размеров и заканчивая стеклянными контейнерами, которые также можно использовать для замораживания продуктов или запекания их в духовке", - говорит Римкус.
Обращай внимание на срок годности продуктов
Наряду с продуманным планированием питания и покупкой продуктов эксперт по планированию питания предлагает уделить внимание и безопасности при питании. "Продукты, у которых короткий срок реализации, имеют строго ограниченный срок хранения и отмечены надписью "употребить до" и конкретной датой. Употребление продукта после указанной даты может нанести вред здоровью. Однако есть группы продуктов, на упаковке которых срок годности отмечен надписью "лучше употребить до" и датой. Например, крупы, которые даже после рекомендуемого срока остаются съедобными и безопасными для здоровья. Не зная эти нюансы, люди для экономии продолжают употреблять продукты, которые могут стать вредными для здоровья, потому что в них размножились патогенные микроорганизмы, а другие продукты, которые еще пригодны в пищу, выбрасывают, потому что истек рекомендованный срок хранения на упаковке", – говорит Стасюле.
Делай ревизию кухонных полок и холодильника
Продукты длительного хранения надо помещать глубже в холодильник или на более высокие полки, а те, которые нужно своевременно съесть – нужно расположить на уровне глаз. Рекомендуется регулярно чистить холодильник и всегда отделять свежее мясо от приготовленной еды. Чистку холодильника можно делать каждое воскресенье или по крайней мере в последнюю дату каждого месяца, а всю морозильную камеру опустошать раз в год – перед началом нового сезона ягод и овощей.
"Стоит выделить отдельную полку в холодильнике для различных продуктов, таких как молочные продукты, мясо, овощи и т.д. Выделение отдельной полки поможет потреблять продукты, которые уже были приготовлены или использованы. Это позволит нам не забыть, что у нас есть в холодильнике, но и не прятать остатки еды за другими продуктами", – объясняет Римкус, руководитель отдела IKEA по дизайну интерьеров.
Используйте остатки еды для приготовления следующих блюд
Очистка и нарезка овощей может быть затратной по времени, поэтому рекомендуется готовить овощные закуски и заготовки в больших количествах. Например, морковь, которая уже начинает высыхать, следует нарезать на кусочки или измельчить кубиками и хранить в закрытой посуде с водой. На следующий день при приготовлении супа или рагу используй ингредиенты, которые хранились в воде, для приготовления блюда.
"Если пришлось купить и приготовить больше, чем будет использовано, продукты, заготовки или готовые блюда также могут храниться в морозильной камере, например, сыр, свежее мясо или порция тушеного мяса. Не забудь перед замораживанием поместить их в подходящую для заморозки посуду или пакет (обрати внимание на указания производителя или символ снежинки на упаковке), и каждую группу продуктов храни в отдельных отделениях", – объясняет Стасюле.
Помощники на кухне, в которые стоит инвестировать
Энергоэффективный холодильник с различными отделениями и вместительной морозильной камерой, безусловно, станет отличным помощником на кухне. "Холодильники последнего поколения могут регулировать влажность и температурный режим на каждой полке, что позволяет уменьшить колебания температуры и дольше сохранять свежесть различных продуктов. Тем, кто готовит еду на несколько дней вперед, стоит купить микроволновую печь, чтобы разогревать еду без лишнего жира. Качественные и химически безвредные контейнеры для хранения продуктов, пищевой термос и сумка-холодильник также пригодятся на каждый день, что поможет дольше сохранить продукты в целости и сохранности", – рекомендуют эксперты.
