Овощи с шоколадом, мороженое с уксусом. Гастрономические тренды на 2023 год

Овощи в топе

Не то, чтобы это было свежим трендом, – увлечение овощами продолжается уже довольно давно: появляются овощные меню и целые овощные рестораны.  Но в отчете подчеркивается, что овощеедство не равноценно вегетарианству. Например, один из самых актуальных трендов – обжарка моркови, пастернака и других кореньев в говяжьем жиру.

Ближневосточная и азиатская кухни

Еще год назад их провозгласили самыми модными на планете. Нас ждут еще больше лапши, хумуса и креветок в остром соусе.

Старое по-новому 

Люди по-прежнему хотят простых, знакомых вкусов, но поданных не банально, по-новому. Потребитель голосует за привычные пасту и пиццу, мясо и рыбу на гриле, бургеры и сандвичи – но в авторских, а не классических рецептах.

“Дикие” продукты

Локальное и сезонное – это уже не модный тренд, а основа современной кухни. А чтобы такая локальная еда былаеще более яркой и разнообразной, специалисты призывают искать на местности новые продукты. Травы и цветы, грибы и коренья, древесная кора и насекомые – съедобного вокруг гораздо больше, чем кажется. И все это будет на наших столах.

Вкусовые контрасты

Соленый-сладкий-кислый-горький – теперь все вкусы собраны в одну кучу, безо всяких скидок на правила и традиции. Рыбу будут готовить с ягодами, мясо – с медом, овощи – с шоколадом, мороженое с уксусом и так далее.

Еда для всех

Все больше ресторанов будут отходить от традиционных порционных подач к большим тарелкам для всех. Делиться вкусами – это и практично, и душевно.

Больше белка

Снижая потребление мяса (не только из этических, но и из экологических и диетологических причин), мы должны продолжать потреблять достаточное количество протеинов. Поэтому авторы предсказывают бум всяких редких пока растительных белков: сейтана, темпе, фасолевых и гороховых изолятов и т.д.