Французское настроение: готовим овощное соте из Прованса
Традиционное прованское блюдо рататуй (ratatouille) стало известно многим благодаря одноименному мультфильму. Однако для французов это по-настоящему культовая еда.
Во французских кулинарных журналах время от времени разгораются дискуссии о том, как правильно готовить это классическое прованское блюдо. Различные точки зрения совпадают только в одном: в том, что в соте «принимают участие» цукини, сладкий перец, баклажаны, помидоры, оливковое масло и пучок пряной зелени. О том, какая должна быть зелень, общего мнения нет. Главное «яблоко раздора» — это базилик. Истинным знатокам французской кухни не удается договориться и о правилах процесса приготовления. Ценители чистого вкуса считают, что каждый овощ — баклажан, сладкий перец и другие — нужно обжарить в масле по отдельности. Также помидоры, чеснок и пряности для соуса должны готовиться отдельно. И только в самом конце все объединяется. Противоположный лагерь знатоков утверждает, что все должно тушиться вместе, неторопливо и без претензий. Конечно, последний вариант гораздо удобнее и проще, несмотря на неторопливость, поэтому и больше любим.
Ингредиенты:
- 4 маленьких цукини
- 2 баклажана
- 2 красных сладких перца
- 2 желтых сладких перца
- 4 сочных помидора
- 2 луковицы
- 2 дольки чеснока
- 8 ст.л. оливкового масла
- соль, свежемолотый черный перец
- пряности: по одной веточке петрушки, тимьяна, майорана, эстрагона, розмарина и чабера
Приготовление:
Подготовьте овощи. Порежьте цукини на кружочки высотой 1 см, баклажаны — на небольшие кусочки. Сладкий перец разрежьте наполовину, вытащите семена и перегородки, порежьте на куски вдоль. Помидоры, бланшированные в кипящей воде, поместите под струю холодной воды, снимите шкурку и порежьте каждый на четыре части или еще мельче. Лук и чеснок очистите, лук порежьте кольцами, чеснок мелко покрошите.
Обжарьте лук и баклажаны. В глубокой сковороде или другой посуде с толстым дном на оливковом масле обжарьте лук с тимьяном. Когда лук станет золотистым, добавьте баклажаны, сладкий перец, чеснок и потушите пару минут.
Добавьте остальное. К обжаренным овощам присоедините цукини, немного потушите, затем добавьте помидоры, аккуратно, но тщательно перемешайте и тушите около 10 минут. В конце приготовления посолите, поперчите и добавьте зелень. На стол блюдо подается сразу.
