Выбирая масло для жарки, следует в первую очередь обращать внимание на температуру дымления
Полезные советы
6 февраля 2023 г., 12:11
На каком масле категорически нельзя жарить?
Кокосовое масло - это растительный продукт, получаемый из копры. Традиционно применялось в мыловарении, для изготовления косметических средств, для приготовления холодящих начинок в вафельные торты и в производстве маргарина, пока в начале XXI века не стало широко употребляться в кулинарии. Многие думают, что оно очень полезно и жарят на нем. Почему это не так рассказала блогер и кулинар Дарья Дорошкевич.
Почему на кокосовом масле нельзя жарить?
Выбирая масло для жарки, следует в первую очередь обращать внимание на температуру дымления. Для жарки нужно использовать масла с высокой температурой дымления.
У нерафинированного кокосового масла температура дымления 177 градусов, у рафинированного 204 градуса.
"Чем больше температура дымления - тем больше масло не будет гореть, а ваша еда будет полезнее", - отмечает Дарья Дорошкевич.
Вот температуры дымления популярных масел:
- Масло авокадо – 270 ℃
- Подсолнечное масло рафинированное – 252-254 ℃
- Топленое масло (масло гхи) – 250 ℃
- Оливковое масло рафинированное – 199-243 ℃
- Кукурузное масло рафинированное – 230-238 ℃
- Пальмовое масло рафинированное – 235 ℃
- Рисовое масло рафинированное – 232 ℃
- Масло виноградной косточки – 216 ℃
- Оливковое масло нерафинированное – 160-210 ℃
- Кокосовое масло рафинированное – 204 ℃
- Кокосовое масло нерафинированное – 177 ℃
- Подсолнечное масло нерафинированное – 107-160 ℃
- Сливочное масло – 150 ℃
- Льняное масло – 107 ℃
