Все что надо знать об охоте за дарами леса: лучшие грибные места в Латвии, подстерегающие опасности, советы знатоков

Поход за грибами может быть прогулкой с целью добычи еды, а может — коллективным или одиночным исследованием леса, природы, себя. Вы можете войти в спортивный режим и, не поднимая головы, соревноваться, кто больше соберет, а можете неспешно рассматривать деревья, травы и мхи, подмечая детали, многие из которых окажутся грибами. Порой лучшие походы за грибами — такие, когда грибов почти и не собрали, но увидели и узнали много интересного. В любом случае, перед тем как отправиться в лес, надо усвоить несколько важных правил, сообщает портал grani.lv.

Просыпайтесь раньше

Лучшее время для того, чтобы отправиться в лес - раннее утро. Блестящие от росы грибы легче заметить и они будут свежее, тверже и удобнее в транспортировке. Кроме того, есть шанс найти больше грибов, так как до вас, скорее всего, в лесу никого не было.

А важна ли погода?

Если хотите точно собрать много грибов, можете ориентироваться на погоду. Грибы активно появляются спустя две-три недели после резкой смены температуры и влажности. Идеально, если изменение продлится три-пять дней, и тогда вскоре можно ехать их собирать. А собственно для сбора грибов подходит практически любая погода: главное — чтобы вам было комфортно. 

Что надеть?

К походу в лес стоит подготовиться. Выбирайте обувь с плотной подошвой. И желательно не кроссовки с сеткой — такие быстро промокнут от росы и влаги. Помните, что чем меньше оголенных участков тела, тем меньше вас будут беспокоить насекомые. Не забудьте репелленты от комаров. Желательно идти в головном уборе и после прогулки проверить, нет ли на теле, голове и за ушами клещей.

В сосновом редколесье клещи встречаются реже, а в сырых лиственных лесах и подлеске их может быть очень много. Клещи находятся на высоте чуть выше метра, чтобы удобно прицепляться и к диким, и к домашним животным, и к людям.

При обнаружении на теле клеща следует незамедлительно обратиться в медицинскую организацию. Врачи помогут извлечь клеща, не нарушив его целостности. После этого будет проведена экспертиза на предмет зараженности насекомого энцефалитом или другими инфекциями.

Если нет возможности обратиться к врачам, нужно следовать алгоритму: извлечь клеща; обработать рану; клеща положить в герметичную емкость; сдать клеща на анализ в лабораторию; провести экстренную профилактику энцефалита в больнице. 

Если идете в незнакомый лес или вы начинающий грибник, то обязательно наденьте яркую одежду, зарядите телефон, возьмите пауэрбанк, спички, еду и воду. Если есть компас, то захватите и его. Помните, что лес коварен и можно легко заблудиться!

Какой нужен инвентарь?

С собой берите нож, но особой разницы — срезать или выкручивать гриб — нет. Мнение, что если не срезать гриб, то повредится грибница и на этом месте не вырастут новые грибы, — всего лишь миф. Правда, иногда действовать ножом удобнее. А вот корзину берите обязательно, в мешках и сумке грибы будут вянуть и киснуть, поскольку в них мало воздуха.

Грибы бывают разные

Будьте уверены в том, что кладете в корзинку. У многих съедобных грибов есть ядовитые двойники. К счастью, двойников можно различить по ряду признаков, но если вы не эксперт и не уверены в каком-то грибе - не рискуйте!

Важно также помнить, что лесные грибы, как известно, делятся на трубчатые и пластинчатые. Чтобы их отличить, нужно заглянуть под шляпку. Все ядовитые грибы принадлежат к пластинчатым. Пластинчатые грибы, особенно сыроежки, старайтесь срезать с ножкой, чтобы убедиться, что на ней нет пленочного кольца. Помните, что среди пластинчатых съедобных грибов такое кольцо имеют только опята, шампиньоны и гриб-зонтик пестрый.

Безусловно съедобными называют только три вида грибов: белый гриб (он же боровик), груздь настоящий и рыжик обыкновенный.

Также специалисты добавляют в этот список еще и лисички. Только эти грибы подходят для готовки блюд без предварительной обработки. Остальные лесные грибы, которые мы считаем съедобными, на самом деле относятся к категории “условно съедобных”, и готовить из них безопасно только после отмачивания или отваривания.

Выбирайте молодые грибы. Шероховатые, сухие, раздавленные и старые грибы не только безвкусны, но и могут быть вредны. Они долгое время провели в лесу и накопили токсичные вещества. В свою очередь, очень мелкие, едва заметные грибки тоже не стоит срезать. Через 3 дня они вырастут, и кто-то будет по-настоящему счастлив, а вы даже их вкуса не почувствуете. 

Грибные места в Латвии

Было бы глупо искать грибы в зарослях, так как они такие места не любят. Не собирайте грибы, которые растут близко к дороге, так как они впитывают токсичные вещества от выхлопов автомобилей. Дело в том, что грибы по сравнению с любыми другими дарами природы в большей степени накапливают токсины. Поэтому собирать грибы лучше в наиболее чистых экологических зонах. Те грибы, что растут по сторонам автомобильных дорог, недалеко от крупных городов и больших хозяйств, содержат тяжелые металлы. 

Если нашли один гриб, тщательно изучите окружающие места. Грибы обычно не растут по одному - возможно, рядом есть еще. 

Когда вы усвоили основные правила грибной охоты, то самое время узнать популярные грибные места в Латвии: 

• Леса под Цесисом
• Малпилсские леса
• Леса в окрестностях Салдуса
• Леса в Яунелгаве и ее окрестностях
• Кандавские леса

Самые популярные грибные места под Ригой:

• Лес за перекрестком у Гаркалне (Малпилсское направление)
• Лес Муцениеки
• Леса у Силакрогс
• Леса в окрестностях Олайне
• Леса под Кадагой
• Калнгальский лес
• Бикерниекский лес в Риге

В этом году активно начали работать группы грибников в Facebook - опытные грибники и новички охотно делятся там находками этого года. Самая популярная группа Sēņu medniekiem. Поэтому, когда собираетесь на грибную охоту, загляните туда. В группе можно посмотреть, где по близости с вами есть грибные места.

Есть запрещенные места

Примерно половина латвийских лесов принадлежит частным владельцам, которые в сезон сбора ягод и грибов поднимают тревогу, поскольку на принадлежащей им земле находятся посторонние. 

За несоблюдение запрещающих знаков грибникам и ягодникам может грозить административное наказание. А если их действия станут причиной возникновения пожара – даже уголовная ответственность.

Как защитить себя от отравления!

Важно не забывать, что грибы очень быстро портятся, потому собирайте их здраво. Кладите в корзину столько, сколько сможете съесть и приготовить на зиму в ближайшее время. Если грибы все же пришлось хранить какое-то время, разложите их в один слой, чтобы не появилась плесень, и поместите в темное прохладное место.

При гниении гриба выделяются вещества, похожие по составу на "трупный яд". Кстати, дольше всего сохраняют свежесть грибы именно в плетеных корзинках — их использовать лучше, чем пластиковые ведра и целлофановые мешки.

Чтобы защитить себя и близких от отравления, варить любые грибы, в том числе и белые, надо минимум в двух водах, которые после закипания нужно сливать. Потом в третьей воде надо варить грибы еще минут 40, чтобы как можно больше потенциально вредных веществ перешло в воду, говорят эксперты. При варке также нужно помнить: грибы готовы, если не плавают на поверхности, а опустились на дно кастрюли. Каждый вид грибов лучше варить отдельно от других. Червивые, вялые, подгнившие — выбрасывайте без сожаления. Как и грибы, которые вам не знакомы или в которых вы сомневаетесь. И ни в коем случае не пробуйте сырые грибы во время сбора! 

Дело в том, что и съедобные грибы могут внезапно оказаться несъедобными. Даже в самых безопасных грибах в очень маленьких дозах содержатся мышьяк и синильная кислота. В сильную жару соотношение ядовитых и полезных веществ меняется, и съедобное вдруг оказывается несъедобным. 

Также нужно помнить, что консервировать грибы на зиму необходимо очень аккуратно. В грибах способны развиваться болезнетворные микроорганизмы, отравление продуктами жизнедеятельности которых может привести к летальному исходу.

Это, в частности, Clostrіdіum botulіnum, Clostrіdіum sporogenes — очень устойчивые во внешней среде микроорганизмы, что потенциально могут быть в ведерке с "лесными красавцами", которые вы принесли домой. И если термическая обработка недостаточна, чтобы уничтожить эти бактерии (не только вегетативные, но и споровые формы), и вы закатали грибы в банку, в анаэробных условиях микроорганизмы способны активно развиваться и выделять токсины, которые могут вызвать сильнейшее отравление. В аэробных условиях эти микроорганизмы себя не проявят, так как опасны для здоровья не они сами, а токсин, что они выделяют в процессе жизнедеятельности. Пожарили съедобные грибы — вашему здоровью ничто не угрожает, а закатали в банку — и, полакомившись зимой, поехали в больницу.

Безопасны только консервированные грибы промышленного производства! На предприятиях при консервировании продукция обрабатывается в автоклавах, при высоких температурах, длительное время и под давлением. Для каждого объема банки и для каждого вида грибной продукции режим стерилизации рассчитывается индивидуально. И это дает гарантию уничтожения и вегетативных, и споровых форм опасной микрофлоры. 

Поэтому ни в коем случае не покупайте грибные (и другие) закатки, которые продают бабушки на рынках и в местах стихийной торговли. Это действительно опасно для здоровья: неизвестно, насколько съедобны грибы в этих банках и в каких условиях они были приготовлены.

Если отравление грибами произошло...

Отравление грибами считается одним из наиболее опасных пищевых отравлений. Первые признаки обычно возникают через несколько часов с момента употребления грибов в пищу, говорят специалисты. Продолжительность бессимптомного периода зависит от вида ядовитых грибов, их количества, массы тела человека, возраста, употребления алкоголя и т. д.

Об отравлении грибами свидетельствуют следующие признаки (один или сразу несколько): тошнота, рвота; диарея; боли в животе; головокружение, головная боль; слабость; жажда.

В некоторых случаях появляется обильная потливость, в других — усиливается слюноотделение. Если грибы содержали яд, поражающий центральную нервную систему, возможны галлюцинации, бред, возбуждение, оживление или вялость, заторможенность, потеря сознания. Могут быть нарушения со стороны сердечно-сосудистой системы и органов дыхания: падение артериального давления, одышка, затрудненное дыхание, тахикардия или брадикардия. Симптомы отравления грибами у детей проявляются сильнее: детский организм более чувствителен к воздействию токсинов.

При любом отравлении грибами заниматься самолечением недопустимо. При появлении даже небольшого недомогания после употребления в пищу грибов срочно вызывайте скорую помощь или доставьте пострадавшего в больницу.

Пока скорая едет: проведите промывание желудка, дайте обильное питье (не менее 1,5–2 литров кипяченой воды комнатной температуры выпить мелкими глотками) и вызовите рвоту, надавливая двумя пальцами или гладким предметом на корень языка, дайте выпить активированный уголь (из расчета 1 таблетка на 10 кг веса), сразу после очищения желудка положите пострадавшего в постель.

При отравлении грибами категорически нельзя принимать препараты, прекращающие диарею, напоминают врачи. Вместе с жидким стулом выходят и токсичные вещества. Если его остановить, эти вещества остаются в организме и через стенку кишечника продолжают всасываться в кровь.

Последствия отравления грибами, особенно если больной вовремя не обратился к медикам, могут быть очень серьезными, — говорят врачи.  Так смертность при отравлении бледной поганкой наступает в 50–90 % случаев. Запоздалая медицинская помощь при отравлении мухомором становится причиной гибели каждого второго. Тяжелые отравления грибами могут стать причиной формирования хронической печеночной или почечной недостаточности, что требует трансплантации этих органов. 

Что говорят диетологи?

Лесные грибы — уникальный натуральный продукт, поддерживающий иммунитет, а по некоторым данным, даже повышает сопротивляемость организма сахарному диабету и онкологическим заболеваниям. А еще — укрепляет сердечно-сосудистую систему: в лесных грибах содержится лецитин, препятствующий появлению холестериновых бляшек на стенках сосудов. Чемпионы по содержанию веществ, препятствующих росту болезнетворных бактерий, — рыжики и опята.

Однако  диетологи напоминают, что много грибов есть не стоит, потому что это все-таки - тяжелая пища. Трудность переваривания грибов обусловлена наличием в них хитина (вещества, что придает прочность панцирям ракообразным). И чтобы добраться до полезных веществ, нашей пищеварительной системе нужно справиться с этим хитином, а он не переваривается. Поэтому грибы не следует включать в рацион людей, страдающих заболеваниями желудочно-кишечного пути (за исключением гастрита с пониженной кислотностью), болезнями печени, диабетом, пожилым людям и детям до 14 лет. Ну а всем прочим при готовке грибов врачи рекомендуют резать их как можно мельче — так нагрузка на наш желудок будет снижена.

Помимо этого грибы достаточно калорийны. Например, 200 г жареных подосиновиков равнозначны по калорийности такому же куску сала, 100 г боровиков содержат столько же калорий, сколько и 100 г телятины. Наиболее калорийные грузди, рыжики и боровики — 40 ккал в 100 г. Маслята, подберезовики и подосиновики содержат 30 ккал в 100 г, лисички, моховики и сыроежки, а также шампиньоны — в среднем 15 ккал в 100 г, а самые диетические грибы — свинушки, краснушки и вешенки — 10 ккал в 100 г.

Грибная пора  — это время вкуснейших обедов и ужинов для семьи и друзей

Сейчас в латвийских лесах много лисичек, поэтому поговорим как вкусно и быстро их приготовить. Главное — устранить характерную для них горчинку.

Необходимо промыть грибы и замочить их в холодной воде примерно на 5 часов. Затем нарезаем (мелкие лисички можно оставить целыми) и отвариваем в течение 10 минут. После чего лисички промываем теплой водой и жарим на сковородке со сливочным маслом и специями по вкусу. И наконец, добавляем сметану и тушим. Перед жаркой можно обвалять лисички в муке.

Если вам удалось собрать много лисичек, часть грибов можно заморозить. Выберите молодые крепкие лисички и отварите их (достаточно 20-минутной варки). Промойте отварные грибы и просушите на бумажном полотенце. Уложите их в пакеты для заморозки порциями, чтобы каждый пакет шел на готовку одного блюда. Размораживайте лисички при комнатной температуре. Хранятся грибы в течение 3–4 месяцев.

Множество простых рецептов грибных блюд можно найти в Instagram.

Когда начинается и заканчивается сезон грибов

Грибы на самом деле можно собирать с апреля до конца октября. Самый активный период — конец августа и сентябрь, когда появляются опята, грузди, рыжики, дождевики. Белые грибы появляются с июля по октябрь. Лисички можно встретить с июня также по октябрь. А маслята и подберезовики могут продержаться до ноября.

И напоследок... Что делать, если вы все-таки потерялись в лесу

• Стойте на месте, не ищите выход — так вы можете заблудиться еще сильнее.
• Звоните в 112  — они могут вывести вас по телефону.
• Будьте в открытом пространстве.
• Разведите костер.
• Берегите силы, экономьте заряд телефона.
• Отвечайте шумом на шум.