Топ-10 мест недели ресторанов, которые стоит посетить

На этот раз акцент будет сделан на весенней палитре вкусов – рестораны будут готовить блюда, следуя цветовым тенденциям этого года. В закусках, основных блюдах и десертах будут преобладать актуальные цвета сезона – розовая экспрессия, королевский коралл, прохладный базилик, акварель цуккини, солнечный лимон и неоднозначный абрикос.

Цена: 15 EUR

ПРЕДЛОЖЕНИЕ РЕСТОРАНА "ANNAS DĀRZS"  

Закуска

Корюшка или ростбиф в гречневой муке, обжаренные во фритюре, соус песто из черемши, маринованная морковь, сухарики из домашнего фруктового хлеба

Основное блюдо

На медленном огне приготовленная свиная брюшина с пюре из обжаренного лука, пеной из сметаны и крапивы, цветами настурции

или

Жемчужная перловка, приготовленная в бульоне, щука, мидии, пряные травы

Десерт

Мусс из базилика, клубничное мороженое, бисквит, безе, клубничный леденец

ПРЕДЛОЖЕНИЕ РЕСТОРАНА "B-BĀRS"

Закуска

Свекольный крем с икрой из салаки и творожным печеньем

Основное блюдо

Филе говядины, жареное на сосновых почках, с пюре из запечённого на углях картофеля, с соусом из масла и лимонной мяты (мясо 60-ти дневной выдержки)

или

Гороховые комочки, жареные в масле и черемше с молодым сыром

Десерт

Клюквенное сорбе с жемчужинами из корня тапиоки

ПРЕДЛОЖЕНИЕ РЕСТОРАНА "BON VIVANT"

Закуска

Опаленная скумбрия с ремуладом из свеклы и корня сельдерея с тмином и крошкой из ржаного хлеба

Основное блюдо

Маринованная тушеная речная форель с картофельным пюре из базилика и соусом из белого вина

Десерт

Морковный пирог со свекольным фисташковым кремом и клубничным сорбетом

ПРЕДЛОЖЕНИЕ РЕСТОРАНА "ČARLSTONS"  

Закуска

Устрица на гриле

Под кисло-сладким соусом из жёлтых помидоров, небольшой порцией тминной наливки. Приправленная свеженатёртым твёрдым сыром

Основное блюдо

Телячьи рёбра, копчёные на ольховых дровах

Выдержанные в лёгком маринаде из яблочного уксуса и свежего лука, глазированные гречишным мёдом. Подаются с пюре из картофеля, спаржи и зелёного горошка, и маринованным в мятном масле редисом

Десерт

Пирог из белого шоколада со сметаной

С обжаренными лесными орехами, хрустящим ревенем и взбитым малиновым соусом

ПРЕДЛОЖЕНИЕ РЕСТОРАНА "C.U.T."  

Закуска

Листья зелёного салата с копчёной скумбрией, сельдереем, редисом, снегом из копчёного масла, икра из малинового уксуса и соусом чимичурри

Основное блюдо

Медленно приготовленная часть  говяжьей голени с корнеплодами и красным вином, подаётся с пюре лукa и лука-порей, киноа, чечевицей, жемчужным кус кусом и бульонным соусом

Десерт

Слоенный морковный торт с гелем из Латвийских лесных ягод, мармеладом и крошкой шоколада

Цена: 20 EUR

ПРЕДЛОЖЕНИЕ РЕСТОРАНА "3"

Закуска

Соленый судак с кремом из черемши и маринованной молодой капустой

Основное блюдо

Тушеный бычий хвост с глазурным соусом из сморчков и молодой пшеницей

или

Манна с молодой пшеницей и сосновыми шишками

Десерт

Все из ревеня

ПРЕДЛОЖЕНИЕ РЕСТОРАНА "APRIKA"

Закуска

Копчёный окунь в вафельном тако

молодые весенние проростки с хозяйства «Ragāres», черемшовый майонез, маринованное перепелиное яйцо

Основное блюдо

Запечённый свиной карбонад с ревневой чатни и грудинкой,

глазированной в сиропе из яблочного сока копчёный овсяный корень, запечённый редис

или

Обжаренная цветная капуста со свежей кислицей

кускус из цветной капусты, пюре с карри собственного приготовления , зелёный горошек с мятой

Десерт

Ревневый Наполеон с ореховым безе

мороженое из молодой моркови, клубника, крошка какао с солью

ПРЕДЛОЖЕНИЕ РЕСТОРАНА "ENTRESOL"  

Закуска

Кнапы

Поджаренный творожный хлеб со скумбрией холодного копчения и кислицей

Ячменная каша „Bukstiņputra” с бастурмой из страуса и семенами конопли

Овощной ролл с сырной икрой и хреном

Основное блюдо

Голец приготовленный на пару с вяленными листьями свеклы, сладким картофелем, редисом и морковной пеной

или

Медальоны из козьего мясо медленного приготовления с капустой, крупой петрушки, спаржой и тминным соусом

Десерт

Ревень с карамелизированным овсяным мороженым и шафрановым гелем

ПРЕДЛОЖЕНИЕ РЕСТОРАНА "KOLONĀDE. MŪSU STĀSTI..."  

Закуска

Кролик из к/х "Индры"  

террин из мяса кролика ,паштет из печени кролика ,маринованные яблоки в сиропе из цидонии, зерновая лепёшка, соус айоли из хрена

Основное блюдо

Копчёное филе осетра

рулет из лука-порея и морских водорослей ,огурцы маринованные в соусе из чёрной фасоли, соус-биск из речной рыбы

Десерт

Малиновый крем пчелиный мёд из усадьбы "Упeслaчи", лимонный безе, мороженое из красного базилика

ПРЕДЛОЖЕНИЕ РЕСТОРАНА "ST.PETRUS"

Закуска

Салат из копченого лосося, маринованного в Рижском бальзаме

Основное блюдо

Бараний язык конфи и ризотто из перловой крупы и сезонных овощей, подается с майонезом из дикого чеснока

Десерт

Карамельный тарт с запеченными абрикосами, эстрагоном и муссом из чернослива и черного хлеба