Столовая оснащена современным оборудованием: прессом для мяса, туннельной линией для мытья посуды, а также специальными зонами для крупной кухонной утвари.

«Благодаря подогревателям тарелок еда сохраняет тепло до момента, когда попадает к солдату», — говорит шеф-повар Арнис Барканс.

Кухонное оборудование управляется цифровыми системами. Повара могут точно контролировать температуру, пар, количество воды и сохранять программы приготовления. «Технологии позволяют нам готовить одновременно эффективно и качественно — это особенно важно, когда речь идёт о сотнях порций», — подчёркивает шеф-повар.

Разнообразное меню на каждый день

Меню разрабатывается минимум на две недели вперёд в сотрудничестве с командованием и медицинским персоналом. На завтрак — различные каши, омлеты, творог, свежие овощи и фрукты. На обед — два горячих блюда на выбор, например, курица или свинина с гарниром, салатами и десертом. На ужин — более лёгкие, но полноценные блюда. «Главное — разнообразие», — говорит Барканс. Он подчеркивает, что пища должна быть не только сбалансированной, но и вкусной и интересной.

В меню регулярно включаются сезонные продукты: летом — арбузы и холодные супы, осенью — тыквы, кабачки и наваристые супы. Не забывают и о вегетарианцах — для них готовят блюда на основе бобов, злаков и овощей.

Солдаты — главные критики

Столовая также обслуживает солдат Служба государственной обороны (VAD) — молодых людей, только начавших службу. Барканс подчёркивает, что для них питание особенно важно: «Они только привыкают к военному распорядку, и хорошая еда помогает адаптироваться — и физически, и эмоционально».

Команда кухни регулярно прислушивается к отзывам солдат: «Нам важно знать, что они хотят видеть на тарелке — иногда это больше овощей, иногда — макароны с мясом». Планируется ввести цифровые системы оценки и небольшие опросы, чтобы гибко реагировать на пожелания и адаптировать меню.

В будущем предполагаются тематические дни — например, итальянская кухня или неделя латгальской еды. Это не только радует солдат, но и помогает сократить пищевые отходы: блюда готовятся в зависимости от предпочтений военнослужащих.

Лучшая награда — довольный солдат

О питании заботятся около 18 сотрудников, из них 7 — повара. Многие имеют более 10 лет опыта.

«Наша сила — в команде. Мы знаем, что делаем, и делаем это с уверенностью», — говорит Барканс.

Он занимается кулинарией с детства. Имеет диплом повара и специалиста по организации питания, сейчас учится предпринимательству в Резекненской технологической академии. «Самое большое удовлетворение — видеть довольного солдата после вкусной еды». Барканс признаёт, что солдат — это не обычный посетитель ресторана: «Здесь нет обширного меню. У солдата ограниченный выбор, и наша задача — сделать этот опыт приятным». Они питаются в одной и той же столовой долго — значит, еда должна быть не только сытной, но и достаточно интересной, чтобы сохранялось желание есть с удовольствием. «Здесь, как и в армии, важно сочетать дисциплину с человечностью», — считает Барканс.

Сейчас команда ищет новых поваров — требуются мотивированные и опытные специалисты.

Марта, только начавшая службу: «Кормят отлично!»

«Еда просто чудесная. Кормят как следует», — делится впечатлениями Марта. Единственная сложность для неё — привыкнуть к утреннему приёму пищи: «Я не привыкла есть по утрам, но понимаю, что завтрак важен, чтобы хватило сил на весь день», — говорит она с улыбкой. По вкусу и количеству еда её приятно удивила:

«Порции для меня немного великоваты, но всё, что я пробовала, было вкусным».

Особенно девушке понравились свежие арбузы и обширный выбор: «Выбор большой — можно комбинировать. Пока всё устраивает».

О первых впечатлениях от службы Марта говорит так: «Сначала был стресс, но познакомившись с казармами, обстановкой и инструкторами, я почувствовала восторг. Сейчас мне очень нравится».

«На вкус — как дома!»

Так лаконично, но уверенно описал питание на базе солдат VAD Клаус из Айзкраукле. Даже те блюда, которые он раньше не любил, здесь оказались вкусными.

«Фасолевый суп. Я не ел фасоль, но здесь она была вкусной», — признаёт он с улыбкой.

Сначала были сомнения по поводу еды, но отзывы других новичков их развеяли:
«Смотрел интервью, где говорили, как хорошо здесь кормят, какое разнообразие...»

О службе в целом он говорит откровенно, так как призыв для него стал неожиданностью. Был шок — особенно потому, что пришлось оставить детей и уйти с работы. Однако спустя несколько дней отношение изменилось: «Уже сейчас понимаю — возможно, захочется двигаться дальше. Я всерьёз подумываю остаться в профессиональной армии».

Рецепт от армейского шеф-повара: куриное филе в сливочно-шпинатном соусе

Специально для читателей Jauns.lv шеф-повар Арнис Барканс предлагает простой, но вкусный рецепт из доступных повседневных продуктов — он подойдёт как солдату, так и для домашней кухни.

Ингредиенты (на 2–3 порции):

500 г куриного филе
100 г свежего шпината (или около 80 г замороженного, лучше измельчённого)
200 мл сливок (жирностью 30–35%)
1 средняя луковица
2–3 зубчика чеснока
1 столовая ложка масла
50 г майонеза
30 г картофельного крахмала
Соль и перец по вкусу

Приготовление:

Куриное филе нарезать полосками, смешать с солью, перцем и майонезом, оставить мариноваться на 2–4 часа.
Обвалять мясо в картофельном крахмале и обжарить на сковороде с маслом 5–7 минут до золотистой корочки. Вынуть из сковороды.
В той же сковороде обжарить мелко нарезанный лук до прозрачности (примерно 3 минуты), добавить измельчённый чеснок и жарить ещё около 30 секунд.
Добавить шпинат: если он замороженный — предварительно разморозить и отжать, если свежий — измельчить. Обжарить 2–3 минуты.
Влить сливки, перемешать и довести до кипения. Когда соус загустеет, вернуть куриные кусочки и тушить вместе 5–10 минут.

Подавать с рисом, пастой, картофельным пюре или тушёными овощами. Приятного аппетита!

Пусть говорят: под прицелом Андрей Малахов