Консультирует специалист по питанию Арита Борзова.

Вопрос школьного питания снова и снова не теряет актуальности. Принято множество правил, чтобы сделать школьное меню более здоровым, проведено много разговоров о правильном питании — как с детьми, так и с поставщиками питания. Однако во время длинных перемен в магазинах рядом со школами по-прежнему выстраиваются очереди школьников, которые покупают булочки, чипсы и сладкие газированные напитки. Портал Mammamuntetiem.lv решил разобраться в этом вопросе.

Если посмотреть на типичное школьное меню, кажется, что формально все в порядке: супы, салаты, картофель, соусы, макароны, котлеты — простая, нормальная еда, которую дети дома зачастую едят с удовольствием.

Например, в одной довольно крупной школе в пригороде Риги, где питание организует один из самых известных поставщиков школьного питания в Латвии, меню для учеников 7–9 классов выглядит так:

Понедельник:
Суп из квашеной капусты со свининой
Соус из мясного фарша
Отварная гречка
Свекольный салат
Молоко

Вторник:
Суп из свежей капусты
Макароны с фаршем из свинины и овощами
Сметана
Морковный салат с маслом
Вишневый напиток

Среда:
Свиная котлета
Картофельное пюре
Салат из капусты с морковью и маслом
Ржаной хлеб
Кекс

Четверг:
Суп из фасоли со свининой
Сметана
Паста с сыром
Редис с морковью
Фруктово-ягодный напиток

Пятница:
Суп с фрикадельками
Плов с курицей
Огурцы
Вода с ягодами
Ржаной хлеб

На первый взгляд — нормальное, сбалансированное меню, похожее на сотни других школьных меню по всей Латвии. Однако специалист Арита Борзова (магистр в области питания) отмечает, что в целом меню можно оценить как хорошее, хотя есть и системные проблемы, характерные для школьного питания в Латвии — избыток углеводов, недостаток рыбы, ферментированных овощей, кисломолочных продуктов и свежих овощей.

Еще одна проблема — слишком большое количество сливочных и мучных мясных соусов, которые не только не являются полезными, но и часто просто не нравятся детям.

Специалист также подчеркивает, что школьный обед должен покрывать около 30% суточной энергии подростка, однако важны не только калории, но и качество продуктов — тип углеводов, количество клетчатки, ограничение насыщенных жиров, полноценные источники белка, овощи и фрукты.

Ориентировочно подросткам требуется от 700 до 900 ккал на школьный обед в зависимости от возраста и пола, при этом общая суточная потребность у девочек составляет около 2200–2415 ккал, у мальчиков — 2510–3035 ккал.

Борзова отдельно отмечает, что с 11 лет, а особенно в 15–17 лет, мальчикам требуется больше энергии, чем девочкам, из-за особенностей роста и активности.

Она подчеркивает: важно не просто считать калории, а оценивать качество рациона — сложные углеводы, достаточное количество клетчатки, ограничение сахара и сладких напитков, а также баланс белков и жиров.

В рационе должны преобладать цельнозерновые продукты, овощи, фрукты, бобовые, рыба и качественные белковые продукты, а не переработанные мясные изделия и сладости.

Главное, подчеркивают специалисты, чтобы еда в школе была не только «по нормам», но и действительно вкусной — иначе дети все равно будут выбирать магазинные перекусы вместо школьного обеда.

От стейков до пиццы — что на самом деле хотят есть дети?

Портал Mammamuntetiem также поговорил с самими школьниками. Было опрошено пять учеников, которые часто не едят школьные обеды и вместо этого идут в ближайшие магазины за едой. Их попросили объяснить, почему они выбирают не школьную столовую, а магазины, и что именно там покупают. Кроме того, каждый из них составил своё идеальное школьное меню на три дня.

Эстере, 16 лет:
Она говорит, что часто не ест в школе, потому что еда просто невкусная: картофель переварен, соусы слишком жирные. Кроме того, большие очереди заставляют есть быстро. В магазине она обычно покупает маленькую пиццу, бананы или «Актимель» — что-то, что можно быстро съесть.

Её идеальное меню:

Пн — салат «Цезарь»
Вт — куриное филе с рисом и салатом
Ср — стейк с картофелем

Том, 15 лет:
По его словам, школьная еда часто холодная и плохо приготовлена: рис недоварен, макароны переварены, а мясо — в непонятных соусах. Он хотел бы более «уважительного отношения» к приготовлению еды. В магазинах дети чаще всего покупают чипсы и колу.

Его идеальное меню:

Пн — салат «Цезарь»
Вт — овощной крем-суп с сыром и гренками
Ср — гриль-мясо с салатом

Патрик, 14 лет:
Он отмечает, что иногда школьная еда ему нравится, но если нет — идет в магазин. Обычно покупает маленькие пиццы, чипсы или снеки. Иногда — бургер в кафе.

Его идеальное меню:

Пн — рис с куриным соусом и листьями салата
Вт — запечённый картофель с мясным соусом
Ср — рис с овощами и соусом

Александр, 16 лет:
Он не считает школьную еду плохой, но ему не нравятся «странные соусы», в которых невозможно понять состав. В магазине чаще всего берет булочки.

Его идеальное меню:

Пн — рис с овощами и курицей в соусе терияки
Вт — пицца
Ср — блины

Аманда, 13 лет:
Она почти никогда не ест в школе, потому что еда ей не нравится: картофель и макароны часто слипшиеся и холодные. В магазине она покупает яблоки, сырные палочки и иногда булочки. Чипсы ей не нравятся.

Её идеальное меню:

Пн — рис с мясным фаршем
Вт — запечённая курица с картофелем
Ср — сырная пицца

Очевидно, что часть пожеланий детей в школьном питании реализовать невозможно — стейки и салат «Цезарь» в школьных столовых появятся вряд ли. Но многие предложения выглядят вполне разумно.

Главная причина отказа от школьных обедов, судя по ответам, — качество еды. Дети часто говорят, что еда невкусная, потому что подается холодной или плохо приготовленной.

Однако наиболее проблемным остается выбор альтернативы: чипсы, булочки и сладости из магазинов. И это никак нельзя назвать подходящим питанием для растущего организма.

Некоторые школы решают проблему, просто не выпуская учеников из здания. Некоторые родители не дают карманные деньги и оплачивают школьные обеды. Но тогда возникает другой вопрос — не останется ли ребенок голодным?

Альтернатива — еда из дома, но во многих школах нет ни возможности разогреть её, ни места, чтобы спокойно поесть.

Таким образом, логический вывод один: школьным поставщикам питания необходимо лучше учитывать вкусы и потребности детей — или, как сказал один из учеников, готовить более «уважительно».

Художник показывает, как могли бы сейчас выглядеть знаменитости, если бы не покинули мир так рано