Сухой, твердый и безвкусный картофель. На бумаге школьное меню выглядит хорошо, а на деле - ужас
Зачастую меню, предлагаемое школами, детскими садами, больницами и домами престарелых, на бумаге выглядит хорошо и продуманно, но проблемы кроются в качестве продуктов, процессе приготовления пищи, ее хранении и сервировке. Таково заключение Латвийской ассоциации специалистов по диетологии и питанию.
В интервью порталу Jauns.lv председатель правления ассоциации и сертифицированный диетолог Гуна Биланде сказала: "Зачастую реальное исполнение меню совершенно другое".
Есть много аспектов, которые нужно обсудить
Когда дело доходит до организации питания в помещении, необходимо учитывать множество факторов. Во-первых, закупки продукции чаще всего централизованы и часто лучшие поставщики не побеждают в закупочных конкурсах, потому что одним из главных критериев является самая низкая цена.
"Мы также должны помнить, что надо думать об образовании поваров. Не всегда и не во всех заведениях требуется, чтобы человек, который готовит пищу, имел образование повара. Это также реальность, например, в детских садах. Конечно, по моему опыту бывают ситуации, когда человек без образования готовит фантастически хорошую и качественную еду, но это не всегда так".
Важно, чтобы, несмотря на различные проблемы, учащиеся общеобразовательных учреждений, пациенты медицинских учреждений, люди, проживающие в детских домах и домах престарелых, были накормлены и чтобы еда была качественной и вкусной. И часто это требует не дополнительных средств, а знаний, умений и правильного отношения.
Призывают внести изменения в правила Кабмина
Для улучшения питания в закрытых учреждениях необходимо сотрудничество и работа с представителями Минздрава. В ассоциации считают, что необходимо изменить правила Кабинета министров, которые уже несколько раз корректировались и дорабатывались.
Биланде указала, что правила были приняты более 10 лет назад. "Документ морально устарел. В него несколько раз вносились поправки, например, изменено разрешенное количество сахара и соли и добавлено вегетарианское меню, но документ надо менять коренным образом".
Можно поучиться у других
"Финляндия, безусловно, хороший пример для подражания. Питание детей там, от детского сада до окончания средней школы, оплачивает государство, потому что финны поняли, что это инвестиции в будущее и здоровье общества".
Также и в других частях Европы, например, в Германии, Великобритании, работает достаточно хорошая модель питания детей. "Мы просто должны идти в ногу со временем. Мы же время от времени меняем мобильные телефоны. Следует понимать, что в науке о питании тоже есть вещи, которые меняются с годами".
В одну смену дети любят есть, а в другую нет
Биланде сказала, что следует также обсудить приготовление пищи и сервировку. "Мне действительно попадался случай, когда квалификация повара неадекватна. Из отличных продуктов повара в одну смену готовят фантастическую еду, которую все едят с удовольствием, а в другую смену дети уже не едят ту же еду из тех же продуктов".
Конечно, каждый человек готовит еду по-своему и у каждого из нас свои навыки, но надо думать о навыках и квалификации поваров.
Сухой и безвкусный картофель
"Например, мы можем запечь картошку в духовке, и она вкусная. Но если мы оставим ее слишком надолго в обычной духовке, она будет сухой, твердой и невкусной", — привела пример диетолог.
Также надо думать о качестве сырья. "Когда речь заходит о происхождении и качестве продукции, возникает вопрос о поставщиках. Если поставщик действительно привозит некачественные продукты, предприятие общественного питания имеет право отправить их обратно. Но тут всегда возникает дилемма, что дать поесть? Конечно, у предприятий общепита обычно есть резервы. Также постановления Кабинета министров допускают отступления, если поставщик действительно не привез тот или иной товар. Тогда можно варьировать с другими".
Повар несет "Вегету" из дома и готовит в масле
Привычки поваров очень важны. "Есть повара, которые не умеют варить суп без бульонного кубика. Но суп точно можно приготовить и без этого бульонного кубика! Есть повара, которые приносят свою "Вегету" из дома. Мы знаем о таких нелепостях". В таких ситуациях диетологи могут порекомендовать использовать хорошие приправы без соли, а также использовать разрешенное регламентом количество соли.
В кулинарии бывает много разных ситуаций, например, повар не разбирается в здоровом питании и почти во все блюда добавляет сливки или жарит их на масле. "Например, он привык все жарить на масле. Мы говорим ему, что фрикадельки нужно запекать в обычной духовке, но он разогревает фрикадельки в духовке только перед подачей на стол, а не просто кладет и запекает".
Есть и отличные повара!
Для улучшения питания в учреждениях ассоциация организует конкурс "Лучший школьный повар в Латвии". "Мы получили неожиданное количество заявлений от родителей — их было почти 1100. Изначально мы волновались, что их будет больше из рижских школ, но увидели, что родители из регионов пишут в комментариях фантастические вещи о том, чем занимаются повара".
Акция реализована для того, чтобы не приходилось все время жаловаться на то, что плохо, а была возможность похвалить и сказать спасибо за хорошую работу тем крутым поварам, которые заботятся о наших детях.
