Диетолог отвечает на вечный вопрос - есть или не есть мясо?

По словам Атиса Тупиньша, люди по своей природе всеядны, но вегетарианские диеты популярны по разным причинам. "Я спрашиваю человека, по какой именно причине он воздерживается от мяса - по философским, медицинским или религиозным соображениям. Например, в Индии более миллиарда индусов, и они не едят мясо и рыбу, но посмотрите - среди них есть и космонавты, и тяжелоатлеты, и борцы! У них сбалансированный рацион, в который входят бобовые, орехи, разнообразные фрукты и овощи. Человек может прожить 100 лет и не есть мяса, потому что он принимает необходимые аминокислоты, жирные кислоты и минеральные вещества. Если говорить о здоровье и использовании мяса в питании, то следует быть осторожным только в случае подагры, когда образуются соли мочевой кислоты. Тогда придется притормозить с животными белками и в данном случае — конкретно с мясом", - делится доктор.

"Мне пациенты часто говорят: доктор, вы запретили мясо - вяленое, копченое, консервы, колбасы. Но это переработанное мясо, и в эти продукты добавляют много соли, селитры, красителей. Очень часто эти мясные продукты также неправильно приготовлены, то есть тщательно измельчены. Этот кусок мяса уже искусственно создан, а затем поджарен. В свою очередь, кусок свежей мясной отбивной, который будет не обжарен на сковороде, а пропитан собственным соком, будет иметь прекрасный вкус и не навредит вашему здоровью. Подгорелое мясо – это бензопирен, диоксин, свободные радикалы, нитрозамины – целый ряд канцерогенных веществ. А пригоревшая пища затрудняет процесс пищеварения", - напоминает Атис.

Доктор не запрещает употребление мяса, он считает, что это отличный питательный продукт, но его нужно правильно выбрать и не испортить при готовке. "Натуральный кусок мяса, который может даже иметь жир, необходимо отварить или приготовить на пару. Можно пожарить, но так, чтобы не пригорело. Если где-то произошло микропотемнение, ничего страшного, но следует избегать масштабного пригорания. Также теперь доступны противни для гриля с фольгой, поэтому даже при жарке мясо не подгорает. Вот и готов обед - брокколи на пару, цветная капуста, сладкий перец, отварной картофель или макароны из цельнозерновой муки, киноа, гречка, свежий помидор и огурец, зелень (укроп и петрушка), к которой добавляем хороший ломтик сала, приправленный хреном и горчицей, и пьем кефир или простоквашу", - рекомендует Тупиньш.

Мясо также можно высушить, если это делать дома. "Сделайте маринад острым и пряным, но не соленым. Соль задерживает жидкость, возникают отеки и увеличение массы тела, повышается давление. Однако мы можем смело есть мясо, копченое в собственном остром маринаде (у которого мы отрезаем коричневую, засохшую часть), добавив огурец, помидор, сладкий перец и листья салата", - поделился диетолог.