Простой трюк, который поможет приготовить суперхрустящий картофель
Если вам нравится, чтобы картофель был очень хрустящим, этот несложный, но фантастически эффективный трюк поможет.
Как пишет The Daily Meal, все, что вам потребуется, - миска с ледяной водой. Нарежьте картофель ломтиками и бросьте их в воду перед запеканием.
Замачивание нарезанного картофеля в ледяной воде вытянет лишний крахмал, в результате чего картошка станет очень-очень хрустящей. Даже несколько минут в холодной воде избавят овощ от части крахмала. После замачивания картофель нужно высушить и подготовить к запеканию.
Стоит отметить, что замачивание нарезанного картофеля в ледяной воде часто используется для того, чтобы приготовить самый хрустящий картофель фри, но это может быть полезно для любого вида картофеля. Удаление лишнего крахмала поможет избежать мягкости и липкости картофеля.
Опубликованное Национальной медицинской библиотекой исследование утверждает, что крахмал в картофеле активируется под воздействием тепла и влаги. При нагревании он размягчается в процессе, называемом желатинизацией. Эти гранулы крахмала затем увеличиваются, лопаются и утолщаются, что делает картофель липким. Потому холодная температура ледяной воды может помочь этим крахмальным клеткам "закрыться" перед приготовлением. И это лишь один из способов добиться того, чтобы картофель получился суперхрустящим.
Кроме того, слишком большое содержание крахмала может даже помешать равномерному приготовлению картофеля. Так что, если в картофеле меньше крахмала, он не только станет более хрустящим, но и будет готовиться намного лучше.
