Почему грибы не получаются такими вкусными, как хотелось бы? Главные ошибки приготовления
Многие очень любят грибы, но не все умеют правильно их готовить. Рассмотрим самые популярные ошибки, которые многие совершают, из-за чего грибы в результате оказываются резиновыми и невкусными.
1. Мыть грибы
Из-за своей пористой структуры грибы очень хорошо впитывают влагу. А затем во время жарки активно ее выделяют. Поэтому вместо хрустящих жареных грибов на сковородке получается вареное резиновое нечто. Чтобы этого не произошло, грибы следует не мыть, а хорошо протереть влажной салфеткой или губкой. Тогда в них не окажется лишней влаги, что в итоге положительно скажется на вкусе.
2. Нарезать грибы слишком мелко
Чем мельче вы нарежете грибы, тем больше будет площадь испарения влаги. Поэтому грибы могут получиться не жареные, а пареные.
Мелкие грибы лучше жарить целиком, а у крупных шляпку надо разрезать на 2-3 пластины. Такие кусочки будут лучше прилегать к сковороде и лучше прожарятся.
3. Не отделять ножки грибов от шляпок
Когда времени не очень много, некоторые хозяйки готовят грибные ножки и шляпки одновременно. Что, естественно, сказывается на вкусе блюда. Все дело в том, что ножки у грибов гораздо жестче и волокнистее. И требуют более длительного приготовления. Лучше их использовать отдельно для супов или соусов. Для жарки они не очень годятся.
4. Класть грибы в холодную сковородку
Грибы надо выкладывать в сковородку с хорошо раскаленным маслом, тогда они не успеют впитать в себя весь жир. Иначе они очень начнут пригорать. И тогда придется опять добавлять масло, что, конечно же, не может не сказаться на вкусе блюда.
5. Слишком маленькая сковородка
Если грибов очень много, то лучше разделить их и приготовить в несколько заходов. Недостаточное количество места на сковороде при жарке приведет к тому, что влага не будет испаряться. И вместо жареных грибов будет водянистая масса.
6. Частое перемешивание в процессе готовки
Как и в случае с картошкой, грибы не очень любят частое помешивание. Чем чаще вы их мешаете, тем больше влаги они выделяют. Лучше слегка убавить температуру.
7. Длительное томление на сковороде
Если грибы медленно томить на огне, то лишняя влага будет выходить наружу, что приведет к тому, что они будут томиться, а не жарится. А в блюде будет большое количество жидкости.
8. Накрывать сковороду крышкой
Как вы поняли, главный враг на пути к вкусно приготовленным грибам, это излишняя влага. Если накрыть сковородку крышкой, то получится сильный паровой эффект, и грибы будут тушеными, а не жаренными. Поэтому не бойтесь запачкать плиту капельками жира и жарьте без крышки.
