Все свое, домашнее! Рассказываем, как самим сделать колбасу, сыр, пельмени и даже майонез

Домашний сыр

Приготовить сыр в домашних условиях по этому рецепту очень просто. Вам понадобится всего 3 ингредиента и буквально 10 минут вашего времени. В результате получается очень мягкий и нежный домашний сыр с кремовой тающей текстурой.

Понадобятся:

• Молоко (магазинное, жирностью 3,3-3,5%) — 1 л
• Сметана (магазинная, жирностью 20%) — 200 мл
• Яйца — 3 шт.
• Соль — 1 ч.л. без горки

Приготовление:

Нагреть молоко до кипения, добавить соль (количество соли можно регулировать по своему вкусу). Яйца смешать со сметаной и струйкой влить в молоко, помешивая. Довести смесь до кипения. Проварить 5-7 минут после закипания, до появления крупных хлопьев. По желанию также можно добавить любые специи или зелень. Дуршлаг выстелить двумя слоями марли, процедить массу. Завернуть сырную массу в марлю, сверху положить блюдце и груз весом 1-2 кг. Оставить в таком положении до полного остывания.

Домашние пельмени

Чуть-чуть повозиться придется, но результат вам точно понравится. Плюс лепка пельменей — отличная идея для совместного досуга с детьми. Впрочем, и для бюджетного романтического свидания тоже вполне подойдет. Просто проявите фантазию!

Понадобятся:

• Мука пшеничная — 1 кг
• Яйца — 4 шт.
• Масло растительное — 2 ст.л.
• Вода (холодная) — 1,5 стакан
• Молоко (холодное) — 0,5 стакана
• Соль (по вкусу)
• Свинина (окорок,с жиром) — 600 г
• Говядина (мякоть) — 400 г
• Лук репчатый (средний) — 4 шт.
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Сливки (20 %) — 200 мл

Приготовление:

Муку просеять с солью, в горке сделать углубление, туда разбить яйца, вымешивать тесто, постепенно добавляя остальную жидкость. Тесто должно получиться упругим, пластичным и не прилипать к рукам.

Перед лепкой оставьте тесто на час-полтора постоять, завернув его во влажную салфетку.

Мясо прокрутить на мясорубке два раза, на второй раз в фарш добавить лук, чеснок. Затем посолить и поперчить. Затем начать вымешивать, постепенно добавляя сливки. Вымешать фарш до однородной массы, чтобы не было комочков.

Далее — самое интересное, но и самое трудоемкое. Лепка пельменей.

Тесто раскатывается тонким пластом, стаканом с тонкими краями или от руки вырезаются кружочки, на середину кладется мясная начинка — полная кофейная или неполная чайная ложка. Края надо слепить. Если опасаетесь, что они плохо слепятся, промазывайте краешки яйцом. Готовые пельмешки складываются на посыпанную мукой доску и отправляются в морозильник (говорят, это влияет на их вкус после варки).

После заморозки пельмени отвариваются в подсоленной воде с добавлением лаврового листа.

Из данного объема продуктов получается около 150 достаточно крупных пельмешек. Если вам столько не надо, просто пропорционально уменьшите количество ингредиентов.

Домашняя паста

Такая паста отлично держит форму, не разваривается и имеет красивый желтоватый оттенок. Из указанного количества ингредиентов получается 250 граммов пасты.

Понадобятся:

• Мука пшеничная — 200-230 г
• Яйца — 2 шт.
• Масло растительное — 1 ст.л.
• Соль — 0,5 ч.л.

Приготовление:

В миску насыпать муку и соль. Добавить яйца и растительное масло. Перемешать все ингредиенты. Замесить крутое, эластичное тесто. Отправить его в холодильник на 30 минут. После раскатать тесто в тонкий пласт. Дать ему подсохнуть в течение 20 минут. Разрезать на полоски желаемой ширины пасты. Сложить полоски и нарезать тонкой соломкой. Выложить пасту на силиконовый коврик, салфетку или бумагу. Сушить при комнатной температуре в течение суток. Домашняя паста готова

Домашняя колбаса

Она готовится невероятно быстро и просто. Вы можете выбрать любое мясо, которое вам нравится. В данном рецепте колбаса готовится из куриной грудки — максимально диетично и полезно.

Понадобятся:

• Куриное филе — 500 г
• сливки 10% — 200 мл (можно заменить молоком — 100 мл)
• Белки яичные — 2 шт.
• Свекольный сок — 30 мл (можно обойтись и без него)
• Чеснок — 1 зубчик
• Соль — 1 ч.л.
• Перец — щепотка.

Приготовление:

В блендере тщательно измельчить куриное филе и чеснок: если будете находить жилы, кусочки мышц и жир — вынимайте, так колбаса будет намного вкуснее и однороднее. В получившийся фарш добавить сливки или молоко и продолжить взбивать опять же до однородности. Также продолжая взбивать, добавить по одному белку в массу, свекольный сок для более привычного красновато-розового цвета и нежного вкуса, а также специи.

На пищевую пленку (сложенную в 2-3 раза) выложить ложкой массу и сформировать колбаску. Это удобно сделать, просто завернув пленку и завязав края, наподобие огромной конфеты. Упаковать на всякий случай колбаску еще в один слой пленки. В большой кастрюле вскипятить воду, опустить колбасу и снова довести до кипения. Далее необходимо варить колбасу на маленьком огне около 30 минут. Самая приятная часть: вынимаем готовую колбасу, остужаем (лучше проявить терпение и не засовывать ее под холодную воду, а выложить вареный продукт на дуршлаг и дать ему полностью остыть).

Домашний майонез

Майонез, приготовленный в домашних условиях, значительно полезнее магазинного и готовится буквально за 10 минут, но имеет ограниченный срок годности.

Понадобятся:

• Желток сырой — 2 шт.
• Подсолнечное масло — 125-150 г
• Горчица — 10 г
• Сок лимона — 1 ст.л.
• Соль — щепотка.

Приготовление:

Отделить белки от желтков. Положить желтки и горчицу в стеклянную или металлическую миску, достаточно большую для того, чтобы в ней можно было сбить соус венчиком. Слегка взбить желтки с горчицей с помощью венчика. Добавить сок лимона, щепотку соли и опять хорошо взбить смесь. Она должна стать однородной. В полученную массу тонкой струйкой добавить подсолнечное масло, не забывая постоянно взбивать. Немного добавить — сбить венчиком, еще немного прибавить — снова сбить венчиком. Домашний майонез можно добавлять в абсолютно любое блюдо в качестве холодного соуса. Чтобы майонез получился более насыщенным или имел необычный вкус, можно добавить в него немного специй.

Главное отличие домашнего майонеза от магазинного в том, что он быстро портится, поэтому в холодильнике он может храниться всего несколько суток.