4 традиционных рецепта родом с Украины

Котлеты по-киевски

Пожалуй, самое известное украинское блюдо. После сала, конечно...

Ингредиенты:

• Сливочное масло — 140 г
• Курица — 1,2 кг
• Петрушка — 20 г
• Соль — ½ ч.л.
• Яйца — 2 шт.
• Молоко — 100 мл
• Пшеничная мука — 60 г
• Панировочные сухари — 140 г
• Растительное масло — 300 мл

Приготовление:

Курицу разделать так, чтобы получить два филе грудки вместе с плечевой костью на ножке. Снять кожу. Филе положить внутренней стороной вверх, надрезать от середины вдоль в обе стороны, положить половинки так, чтобы поместилась начинка, и аккуратно отбить. Белые сухожилия подрезать, чтобы котлеты не съежились.

В миске смешать нашинкованную петрушку, масло и соль, тщательно перемешать до получения однородной массы. Разделить смесь на две части, придать форму и убрать на 3–5 минут в морозилку. Затем положить на филе и плотно завернуть котлету, снова убрать в морозилку на 3–5 минут.

В миске соединить яйца и молоко, взбить. Котлеты обвалять в муке, затем в этой смеси, затем в панировке, затем в смеси, затем снова в панировке. Аккуратно примять.

В емкость для фритюра налить масло и разогреть до 200 градусов. Разогреть до 200 градусов духовку. Поджарить котлеты во фритюре до золотистой корочки (примерно 5 минут), затем довести до готовности в духовке в течение 10 минут. Перед подачей на стол промокнуть салфеткой.

Настоящий украинский борщ

Ярко выраженный вкус копченостей с кислинкой — вот секрет настоящего украинского борща. 

Ингредиенты:

• Свекла — 500 г
• Копченое сало — 150 г
• Картофель — 250 г
• Белокочанная капуста — 500 г
• Репчатый лук — 2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Говядина — 300 г
• Лимон — ½ шт.
• Рубленая петрушка — 2 ст.л.
• Сметана (35%) — 50 г
• Томатная паста — 2 ст.л.

Приготовление:

Говядину порезать кусками размером по 2-3 см, на борщ лучше брать грудинку. В 5-литровую кастрюлю положить говядину и крупно порезанную головку репчатого лука, можно добавить лавровый лист. Ставим кастрюлю на огонь и варим бульон примерно около часа.

Пока бульон варится, делаем зажарку. Режем сало кусочками около 1 см; одно условие — сало должно быть домашнего копчения, то есть с ярко выраженным вкусом копченостей. Обжариваем сало на сковороде до получения шкварок, но не пережариваем. Трем на крупной терке свеклу, морковь, режем кружочками репчатый лук, кладем все это в сковороду с обжаренным салом, перемешиваем и жарим, пока зажарка не станет однородного цвета, в конце добавляем томатную пасту, перемешиваем и обжариваем еще минуту. Должна получиться зажарка с ярко выраженным запахом копченостей.

Когда бульон готов, кладем в него нашу зажарку. Чтобы сделать ярче вкус копченостей и цвет свеклы, кладем в борщ мелко порезанную половину лимона без кожуры. Варим минут 10.

Шинкуем капусту и кладем ее в кастрюлю, варим минут 15, после чего кладем нарезанный дольками примерно по 0.5 см картофель и варим еще минут 15. Все — борщ готов! Подавать лучше, украсив зеленью и положив в сметану.

Чесночные пампушки к борщу

Важно обильно смазать пампушки чесночным соусом, буквально поливая каждую булочку.

Ингредиенты:

• Пшеничная мука — 400 г
• Растительное масло — 4 ст.л.
• Сахар — 1 ч.л.
• Сухие дрожжи — 10 г
• Соль — 1 ч.л.
• Чеснок — 5 зубчиков
• Вода — 250 мл
• Яичный желток — 1 шт.
• Зелень — по вкусу

Приготовление:

В теплой воде (не более 45 градусов) растворить дрожжи, сахар и соль. Добавить муку и половину растительного масла и замесить тесто. Скатать в шар, накрыть полотенцем и оставить на 1 час для подъема.

Затем тесто разделить на небольшие кусочки и скатать шарики размером с маленькое куриное яйцо, уложить плотно в смазанную растительным маслом форму и оставить на 30 минут постоять.

Затем смазать желтком и поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 20–25 минут.

Пропустить чеснок через пресс, добавить оставшуюся половину растительного масла и соль по вкусу и взбить. Можно добавить свежую зелень по вкусу.

Вынуть пампушки из духовки и сразу же смазать чесночным соусом. Накрыть полотенцем и оставить на 15 минут, после чего переложить на деревянную доску. Подавать к борщу.

Картопляники

Картопляники, они же — зразы, они же — котлеты из пюре. Можно называть их как угодно, неизменным остается суть: картофельное пюре, сочная мясная начинка и раскаленная сковорода.

Ингредиенты:

• Картофель — 8 шт.
• Репчатый лук — 1 головка
• Мясной фарш — 400 г
• Пшеничная мука — 1 стакан
• Куриное яйцо — 2 шт.
• Зелень — 1 пучок
• Соль — по вкусу
• Растительное масло — по вкусу

Приготовление:

Картофель очистить и крупно нарезать. Отварить до готовности с течение 20–25 минут.

Размять картошку в пюре. Лук мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета. Добавить фарш к луку и обжарить до готовности. Посолить и поперчить в конце.

В картофельное пюре вбить яйцо, добавить чуть больше половины стакана муки и хорошо вымесить получившееся тесто.

Смешать фарш с измельченной зеленью. Слепить котлетки с фаршем внутри. Обвалять их в оставшейся муке. Обжарить на растительном масле с двух сторон до румяной корочки. Подавать со сметаной.