ТОП-5 самых известных страшилок о сосисках и колбасе

Миф 1. В сосисках и колбасе почти нет мяса 

Одна из самых жутких историй о сосисках — это миф о том, что вместо мяса в них добавляют всевозможные заменители: сою, клетчатку, крахмал и шкурки с хрящами. Не самый аппетитный состав, пишет "Вокруг света".

Основными ингредиентами при производстве колбас и сосисок является мясное сырье, соль и специи. Мясное сырье свиное и говяжье, поступает на завод в виде охлажденных полутуш или крупных кусков (отрубов).

На что обращать внимание в магазине? В первую очередь на состав продукта. На первом месте должно быть мясо — свинина или говядина. Не должно быть ингредиентов, заменяющих натуральное мясо, — сои, крахмала, муки, загустителей и мяса механической обвалки.

И, конечно, внешний вид сосисок и колбас должен вызывать аппетит.

Миф 2. Каждый производитель сам решает, сколько мяса положить в свой продукт 

Еще один страх покупателей порождает непонимание того, сколько же мяса в их любимой колбасе. Даже если этот ингредиент указан на первом месте — сколько именно его внутри? Быть может, чем сосиски дороже, тем в них больше мяса?

На самом деле, ориентироваться нужно не на цену, а на нормативную документацию. Количество мяса, которое должно присутствовать в сосисках, регламентируется государственным стандартом (ГС) или техническими условиями (ТУ).

Миф 3. На заводе в колбасу может попасть что угодно

Многие до сих пор представляют себе предприятия пищевой промышленности как рассадники антисанитарии, где за стенами скребутся мыши, а с потолка того и гляди упадет таракан. Сотрудники тоже хороши — в любой момент могут что-то в «котел» подкинуть, а «люди потом травятся». Особенно такие страшилки бит рассказывать старшее поколение, сравнивая нынешнюю продукцию с советской. 

Сообщается, что контроль качества начинается с проверки сопроводительной документации, затем происходит органолептический, физико-химический и микробиологический контроль. Затем идет приготовление фарша, где мясное сырье измельчается, смешивается с солью и специями и набивается в оболочку. 

Следующий этап — термическая обработка. Она включает процессы нагрева, сушки, копчения и варки. Термически обработанная продукция охлаждается, снова проходит контроль качества и только после этого направляется на упаковывание.

Упакованный продукт маркируется, укладывается в короба и направляется в магазины.

Миф 4. Сосиски так долго хранятся, что просто не могут быть натуральными, это сплошная химия

Срок годности сосисок, которые продаются в индивидуальной упаковке, — от двух недель до месяца. Могут ли они при таком длительном сроке хранения оставаться «хорошими»? Влияет ли это на их пользу для организма?

Колбасные изделия долго хранятся из-за использования консервантов, замедляющих развитие бактерий, вызывающих порчу продукта. В мясной промышленности разрешено использовать консерванты, которые в рекомендованных дозировках не наносят никакого вреда организму. Второй причиной может быть использование высокобарьерных (пластиковых) оболочек и упаковочных материалов, которые эффективно защищают продукт от воздействия окружающей среды. Такая продукция напрямую не несет вреда для организма человека. 

Миф 5. У колбасы и сосисок такая однородная структура, потому что туда вместе с мясом закидывают и хрящи, и сухожилия

Страшилка про огромную мясорубку, в которую закидывают чуть ли не мясные туши целиком — одна из самых живучих. Однако доля правды в ней есть, все зависит от того, как на производстве отделяют мясо от костей.

Обвалка — это отделения мяса от костей. Производится обвалка вручную ножом высокопрофессиональными специалистами — обвальщиками.  Для освоения профессии будущие обвальщики проходят обучение в течение нескольких лет в профессиональных учебных заведениях. 

Но на предприятиях, не обладающих штатом таких профессионалов, их труд заменяют машины, которые представляют собой механический пресс. В такой пресс загружается мясо с костями, хрящами и сухожилиями, раздавливается под большим давлением, в результате чего получается пастообразная масса, содержащая мясо, жир, возможно мелкие частички костей и хрящей. Такая масса и называется «мясом механической обвалки».

Внимательно изучайте этикетку на упаковке сосисок и колбасы — и ешьте их с удовольствием, без всяких страхов.