Впервые в истории: ученые вырастили сало "в пробирке"
Ученые из американского Университета Тафтса представили способ производства массовой клеточной жировой ткани для использования в пищевых продуктах. Они овладели новым методом выращивания продукта, похожим на жир животного происхождения, что позволит дополнить искусственное мясо искусственными жирами, то есть получить сало. Об этом говорится в статье журнала eLife.
Специалисты подробно описали важный новый метод культивирования жировых тканей in vitro ("в пробирке") для производства мяса и представили исключительные доказательства того, что их подход масштабирован, пишет TCH.
"Работа будет представлять широкий интерес для биоинженеров, тканевых инженеров, ученых из биоматериала и биологов из стволовых клеток", - говорится в статье.
Ранее биологи уже научились выращивать мышечную ткань разных видов животных. Некоторые из этих продуктов уже получили разрешение на использование и производят поставки в магазины и рестораны.
По свидетельству специалистов со ссылкой на тесты, самым вкусным мясом потребители называют говядину, содержащую примерно 36% жира.
Чтобы культивировать клетки "в пробирке", их нужно постоянно подпитывать питательными веществами и кислородом. В живом организме это происходит благодаря постоянному движению крови сосудистой сетью, охватывающей все части тела.
В искусственных условиях воспроизвести такую систему пока не удается, поэтому ткань выращивают крошечными плоскими фрагментами.
Американские специалисты научились не только получать такие кусочки жировой ткани, но и совмещать их в готовый продукт.
Для экспериментов ученые использовали адипоциты, которые накапливают жиры клеток у мышей и свиней. Вырастив небольшие образцы, их собирали и смешивали с альгинатом, а также с mTG (микробной трансглутаминазой).
Все эти вещества неоднократно проверены и признаны безопасными для использования в пищевой промышленности. А для клеток жировой ткани они являются связующим звеном, позволяющим формировать из миниатюрных плоских фрагментов целый продукт.
"Жировая ткань - это преимущественно клетки с минимальным количеством других структурных компонентов. Поэтому мы решили, что если их удастся связать вместе, то этого будет достаточно, чтобы воспроизвести и вкус, и питательность, и текстуру натурального животного жира", - рассказали авторы исследования.
По текстуре искусственное сало мягче настоящего, однако комбинации примесей позволят специалистам усовершенствовать формулу.
