Листовые овощи — истинная силовая станция пищевых веществ. Но только если вы знаете, как они должны храниться!

Многие продукты лучше всего чувствуют себя в погребе, где прохладно и темно, а помидорам, например, нравится солнце на подоконнике, и они лучше всего себя чувствуют, когда не соприкасаются друг с другом. Пряные растения для долгосрочного хранения можно засушивать на газете или пучками на веревке. Некоторые считают, что с овощами и фруктами нужно разговаривать и заботиться о них как о живых существах.

В современном мире сбор урожая часто происходит абсолютно иначе. Чтобы на полки магазинов попали высококачественные овощи и фрукты, нужно приложить немало усилий.

Шпинат — силовая станция пищевых веществ

Листовые овощи — отличный источник разных биохимических активных веществ. Если верить исследованиям Джина Лестера и Дональда Маркуса, ученых, которые работают в сельскохозяйственном департаменте в Веляско, Техас, и доктора Марка Ходжа из атлантического центра продовольствия и садоводства в Новой Шотладнии, Канада, свежий шпинат — это чуть ли не силовая станция пищевых веществ — в нем много витамина С и Е (альфа-токоферола, фолиевой кислоты (которая относится к витаминам группы В) и стимулирующих здоровье каротеноидных антиоксидантов. Одновременно с этим шпинат — один из самых внушительных источников магния, он не содержит насыщенные жиры и холестерин, зато является хорошим источником ниацина (витамина В3), цинка, клетчатки, белков, витамина К, В1 (тиамина), В6, рибофлавина (В2), кальция, железа, фосфора, калия, меди и марганца.

То, как много пищевых веществ в шпинате останется после того, как мы положим его в тарелку, во многом зависит от его хранения. Вышеупомянутое исследование проводилось с целью узнать именно это. Исследователи хотели выяснить, может ли долгое нахождение шпината на свету повлиять на количество пищевых веществ. Ученые имитировали обстановку супермаркета и на протяжении 3-9 дней оставляли шпинат на свету и в темноте. В растениях, которые находились в светлой обстановке, уже через 3 дня было заметно большее количество витамина С, К и Е, фолиевой кислоты, каротиноида лютеина и зеаксантина.

После 9 дней непрерывного нахождения шпината на свету содержание фолиевой кислоты выросло с 84 до 100% (в зависимости от сорта). У шпината, который хранился в темноте, количество пищевых веществ уменьшилось или осталось таким, как было. Помните, что, если держать шпинат в холодильнике, он подвергнется долгосрочной темноте. Чтобы из листовых овощей получить как можно больше пищевых веществ, лучше всего их есть сразу же после приобретения.

Кориандр поможет очиститься

Кориандр, свежие листья которого называют кинзой, используют как в свежем, так и в сушеном виде. Его добавляют в разные блюда, например в салат, чатни, сальсу, гуакамоле, дал (индийское блюдо с чечевицей или бобами) и другие экзотические блюда. В одном исследовании было обнаружено, что листьям кинзы свойственна высокая активность образования хелата иона металла, которая говорит о возможности антиоксидантов задерживать появление свободных радикалов. Чтобы использовать эту особенность себе на пользу, листья кориандра нужно есть свежими. Кориандр является также хорошим биосорбентом. Особенное внимание привлекло недавнее исследование, которое провел Дуглас Шауэр и его студенты из колледжа Ivy Tech Community в Индиане в сотрудничестве с учеными из политехнического университета Франциско И. Мадеро в Идальго, Мексика. Результаты этого исследования были презентованы на встрече Национального американского химического общества. Оказалось, что кориандр подтвердил взятые во внимание способности биосорбента — он может выдворять свинец и другие потенциально опасные тяжелые металлы, которыми загрязнена вода. В странах с большими проблемами с водой кориандр растет свободно, поэтому этот дешевый и эффективный продукт, который может очистить воду от свинца, меди и ртути, негативно влияющих на здоровье человека, легко получить.

Шауэр считает, что семена кориандра можно хранить в похожих на чайные мешочки упаковках, в картриджах для водяных фильтров и чайных шариках, чтобы облегчить очистку воды.

Свежий суп

Рецепт на 2 персоны

Компоненты

• 1 авокадо
• 3 горсти свежего шпината
• 1 горсть свежей кинзы
• 1/8 часть лимона без кожуры
• ½ чайная ложка семян кумина
• 1/3 чайной ложки гималайской соли
• щепотка кайенского перца
• 1 кружка питьевой воды

Приготовление

Помойте шпинат и кориандр, поместите в блендер, добавьте воды с лимоном, соль, кумин, перец и в конце авокадо, которое сделает суп еще более вкусным и сытным. Перемешайте все компоненты, пока не получится кремовидная консистенция.

Можете дополнить суп вялеными помидорами или сушеными морскими растениями.