Ужин за 25 минут: глазированная свинина с кускусом
Звучит трудоемко? Глупости! Чтобы приготовить это блюдо, начинающему повару потребуется 25 минут, опытному — меньше. Другой вопрос — качество свинины. Если ты купишь размороженное мясо, оно потеряет много жидкости и сильно «усохнет» в процессе готовки.
• 4 ломтика шейного карбонада (примерно 175 г каждый)
• 300 г кускуса
• 450 мл горячего бульона
• 4 ч.л. горчицы, лучше английской — мягкой и зернистой
• 3 ст.л. тягучего меда
• сок половины апельсина
• маленькая луковица
• горсть вяленых помидоров в масле, порезать
• немного растительного и сливочного масла для жарки
• соль, перец по вкусу
Приготовление:1. Приготовь глазурь, смешав горчицу, мед и апельсиновый сок в однородную массу. Разогрей сковороду и обжаривай ломтики свинины по 4 минуты с каждой стороны (если в твоей духовке есть гриль, используй его!). Если мясо пригорает, добавь на сковородку столовую ложку растительного масла, в котором растоплена чайная ложка масла сливочного. Как только мясо обжарится, от души полей его глазурью и оставь в тепле, чтобы оно как следует пропиталось.
2. В кастрюле разведи столовую ложку растительного масла, быстро обжарь мелко нарезанный лук. Добавь кускус, размешай, влей горячий бульон и размешай еще раз. Сними с огня, накрой крышкой и оставь на 5-6 минут набухнуть. Смешай с сушеными помидорами. Выложи кускус со свининой на блюдо и подавай на стол.
Учти!Во-первых, за время готовки кускус сильно прибавляет в объеме, поэтому, прежде чем высыпать всю пачку в кастрюлю, подумай, а получится ли все это съесть. Во-вторых, вкус кускусу придают бульон, приправы и добавки. Например, он отлично сочетается со сладкими вялеными овощами и восточными приправами. Если ты в душе экспериментатор, вместо помидоров смешай кускус с размоченной рубленой курагой и изюмом, а также добавь чуть-чуть чили. Они будут хорошо сочетаться со сладковатыми кусочками свинины в глазури!
Из архива издательства / Фото: из архива издательства
