Зеленый салат с цитрусовыми и соусом из граната и чили
Потребуется:

Листья салата разных сортов, по вкусу

1 апельсин

1 грейпфрут

1 красная луковица

4 веточки свежей мяты

Для соуса:

1 средний гранат

1 ст.л. мягкого меда

небольшой перчик чили

6 ст.л. оливкового масла

свежемолотый черный перец, соль

Приготовление:

Срежь верхнюю треть граната. Извлеки из нее целые зернышки. Из оставшейся части плода выжми сок с помощью соковыжималки.
Для соуса смешай мед и гранатовый сок. Добавь перец, щепотку соли, оливковое масло. Разрежь чили, вынь семена, измельчи и добавь к соусу.
Почисти и освободи от пленок апельсин и грейпфрут. Лук порежь тонкой соломкой, измельчи листья мяты. Смешай нарезанные ингредиенты с половиной соуса.
На тарелку выложи коктейль из листьев салата, сверху — цитрусовые. Полей оставшимся соусом и посыпь зернышками граната.

Как почистить и порезать цитрусовые?

С обоих кончиков плода срежь верхушки, чтобы была видна мякоть. Положи на доску и ножом срежь оставшуюся кожуру вместе с белым слоем. Возьми плод в ладонь и сделай надрезы по внутренним разделяющим пленкам до центра. Разрезая цитрусовые, подставь под них блюдо, так как обычно при разделке из них вытекает много сока, который затем можно добавить к соусу.

Быстро обжаренные овощи с филе белой рыбы и зеленым соусом

Потребуется:

Белая рыба (треска, морской окунь и т. д.), разделанная

оливковое масло для жарки

свежемолотый черный перец, соль

2 красных болгарских перца

2 цукини

веточка розмарина

2 ст.л. оливкового масла для жарки

соль

Для соуса:

В равных частях, по горсти:

базилик

петрушка

мята перечная

1 зубчик чеснока

1 ст.л. дижонской горчицы

сок одного лимона

оливковое масло, соль

Приготовление:

Измельчи в блендере все составные части соуса, за исключением соли и оливкового масла. Добавь оливковое масло, но не взбивай — так, чтобы соус можно было накладывать ложкой, посоли.
Паприку и цукини порежь на крупные куски. Разогрей в сковородке оливковое масло, добавь веточку розмарина. Когда появится выраженный запах розмарина, добавь паприку. Жарь на сильном огне около 2 минут, затем добавь цукини и жарь, время от времени помешивая, еще 3 минуты. Овощи должны слегка покоричневеть, но остаться хрустящими.
С филе рыбы сними кожу, обжарь в разогретой сковородке на оливковом масле не дольше двух минут. Посыпь солью, свежемолотым черным перцем.
На тарелку положи обжаренные овощи, филе рыбы. Щедро полей зеленым соусом. Блюдо можно дополнить пророщенными ростками рукколы и кресс-салата.

Как легко и быстро разделать рыбу?

Освобожденную от плавников и чешуи рыбу положи на доску головой от себя. Острым ножом вдоль спинного плавника и центральной кости сделай горизонтальный разрез примерно до середины. Затем отрежь филе от головы до последнего плавника. Раскрой филе, как книгу, и отрежь его до живота рыбы. Так же отрежь вторую часть филе. Помни, цель — отделить мясо рыбы от костей так, чтобы филе оставалось по возможности целым, а кости — на доске. В целом, этот процесс требует не более 3 минут.

Крем «Маскарпоне» с соусом из манго

Потребуется:

2 спелых манго

100 г или 1 упаковка сыра маскарпоне

200 г сливок 35%

100 г печенья безе или безе-основа для торта

свежая мята

Приготовление:

1. Почисти манго и измельчи в блендере до консистенции соуса.

2. Взбей сливки так, чтобы они слегка загустели, и смешай с маскарпоне.

3. Печенье безе разломай на большие куски и смешай с массой из маскарпоне и сливок.

4. Подавай крем «Маскарпоне» с безе в удобных блюдах, полив соусом манго и украсив листиком мяты.

Какое печенье безе выбирать?

Идеально, если твое хобби — выпечка фирменного безе. В противном случае купи безе в кондитерской. Производимые крупными компаниями и серийными партиями безе слишком хрупкие и при прикосновении к ним превращаются в пыль. Печенье безе можно смело заменить тонким шоколадом, наломанным кусочками, или печеньем «Дамские пальчики».

Из архива издательства / Фото: Vida Press

Не любите проводить много времени на кухне? Тогда эти рецепты для вас!